很多地方把黑松露叫做快菌，是一种生长在地下的食用菌，通体呈黑色，凹凸不平，带有灰色或者是黑色的纹理，气味非常特殊，松露的吃法非常多。今天小编为大家介绍一些松露汤的做法，平时喜欢喝汤的朋友快点保存下来吧。
鲜虾松露汤
材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g
制作方法：将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。
黑松露乌鸡汤
材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。
制作方法：将黑松露供泡发洗干净，再将乌鸡宰杀处理好切块。黑松露、乌鸡、姜片、料酒放到锅中，加水烧开，之后转小火炖大概一小时。起锅的时候去浮沫，加盐就可以了。
奶油松露汤
原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。
制作方法：先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。小火大概熬半个小时出锅即可。
松露的食用价值
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
大家在挑选黑松露要注意黑松露必须是坚硬的，越硬越好，闻起来香气必须是浓郁的，有泥土的气息。黑松露更多得是欧芹、罗勒、绿色蔬菜的香气。所以香气的浓郁度以及坚硬程度是判断黑松露好坏的重要标准。
