又到野生菌上市的季节了，夏末秋初，在雨水和阳光的滋润下，各种菌类破土而出，展示着各自的风采，人杰地灵的云南省菌类尤其丰富，其中最让人流连往返的当属鸡枞菌。

在云南，被称为菌中之王的除了松茸就是鸡枞菌了，它其汲天之甘露，地之精华，营养价值高，味道鲜美，是名副其实的山珍。在云南，鸡枞菌，是不可多得的一道美食。

鸡枞菌可不是想吃就能吃到的哦，由于受当地的自然环境影响，鸡枞菌每年产量极少，价格也相对很高，只在每年的夏、秋两季，才能吃到新鲜的鸡枞菌。

因其鲜美无比的味道，深受吃货的喜爱。然而菌类的储存时间有限，因此，聪明的吃货们想出了一种储存鸡枞菌的方法，将鸡枞菌与油烹后制成鸡枞菌油，能保存一段很长的时间，这样，就算在其他季节，也能吃到美味可口的鸡枞菌了。

鸡枞，成了云南人对于美味的执念。


鸡枞菌油如何制作？

鸡枞菌油的制作方法很简单，但较为费时费力。

首先，准备好食材，将新鲜的鸡枞菌洗干净后，放到竹篓上稍微过滤一下水，将鸡枞菌撕成粗细均匀的细条状，准备适量的花椒、干辣椒及大量的食用油。

然后，把油放到锅中烧热后，放入干辣椒、花椒及鸡枞菌，油的分量要浸没鸡枞菌，然后一边加热一边翻动，以免糊锅，让鸡枞菌均匀受热后慢慢脱水，这个过程要花上几十分钟，直到鸡枞菌变成褐色的细条后，就可以捞起鸡枞菌了。待油温放凉后，用干净的罐子装起来，放入炸干后的鸡枞菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好长的时间了。

鸡枞菌油既可以用来当作调味料，也可以作为一道菜肴来吃，其口感干香有嚼头。

鸡枞菌油的吃法

鸡枞菌油拌米饭是一绝。

热腾腾的白米饭，拌了鸡枞菌油后，瞬间就变得经营油亮，看着就让人食欲大开。

鸡枞菌油拌面，美味可口。

鸡枞油上去不起眼，但你一闻到那香气就会爱不释口，早餐吃米线面条时若是能加上一勺鸡枞油，那碗米线简直就是奇绝美味！

只要是吃过鸡枞油的，至今我还没遇过说不好吃的人。

鸡枞菌油的营养价值

鸡枞菌富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，这也是鸡枞菌被誉为古今菌类珍品的重要原因之一。因此，经常食用鸡枞菌及其制品，对人体健康颇有裨益。

将鸡枞菌与油烹制成鸡枞菌油后，其所含有的营养物质依然存在，但脂肪、热量的含量都有所提升。


鸡枞菌油的功效与作用

鸡枞菌油富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁、磷、硒等等。那么，鸡枞菌油的功效与作用有哪些呢？

1、降低血糖、抑制癌细胞。鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
2、治疗疾病。鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
3、提高免疫力。鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。
4、补磷。鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。
5、预防癌症。鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。

值得注意的是，鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。

如此的美味，还在等什么呢？

窗外细雨绵绵，煮上一碗面，浇上两勺鸡枞菌油，腹中满足，再小酌两口，在沙发上将四肢骨骼都舒展开来。

此时正是吃菌好时节，还有什么事值得烦恼呢？

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