猴头菇外形非常特别，有点毛茸茸的感觉，它口感鲜嫩，香醇可口，是餐桌上的一道佳肴。今天小编就带大家来看看猴头菇是苦的能不能吃，再给大家说说它苦的原因。
猴头菇（学名：Hericiumerinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5µ；m×5×5.5。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
1、菇蒂发苦
猴头菇的菇蒂是苦的。
2、干的猴头菇才会发苦
发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。
3、猴头孢子发苦
采收过完，菌刺上沾附的孢子过多，猴头苦味加重。
4、品种问题
猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。
猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。
6、其它原因
猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。
大家看完这篇文章发现，猴头菇苦的也能吃的，知识口感上的问题，大家放心哦。
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