杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇富含蛋白质、多种氨基酸以及维生素等等，营养价值高于大部分蔬菜呢。杏鲍菇不仅营养丰富功效多，并且具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感，是餐桌上很不错的菜品选择，凉拌的杏鲍菇很适合夏天，也是下饭的好菜。
　　做法一

　　食材用料：杏鲍菇一个、甜椒半个、木耳半把、油少量、盐少量、糖少量、鸡精少量、香油少量、干辣椒一个、蒜三瓣、花椒粒几粒

　　做法

　　1.杏鲍菇切丝，青椒切丝，泡好的木耳撕小朵

　　2.杏鲍菇焯熟，椒，木耳热水中烫一下

　　3.锅中放少量油，热热

　　4.把热油泼在蒜末，干辣椒，花椒粒上。放入盐，糖，鸡精，香油，白醋搅拌
　　做法二

　　食材用料：杏鲍菇、青椒、生抽、醋、耗油、大蒜、花椒粉、糖

　　做法

　　1.200g杏鲍菇洗净，沸水锅隔水蒸15分钟至熟透

　　2.调制酱汁。生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖（不加也行），拌匀

　　3.蒸好的杏鲍菇放凉后，手动撕成细条放到盘子里，倒入凉拌汁拌匀
　　杏鲍菇的功效

　　1.祛脂降压

　　杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2.提高免疫力

　　杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

　　3.消食

　　杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

　　4.降压作用

　　经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用。

　　5.防病

　　对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。
　　凉拌杏鲍菇不仅美味做法也很简单，经常吃对身体也有益处，买回来的新鲜杏鲍菇在清洗的时候，可以先接一盆清水放点食用盐，然后将杏鲍菇放入侵泡片刻再用清水冲洗即可，如果是干的杏鲍菇在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿味道会更鲜美。

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