在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感，竹荪只要在干燥通风环境下保存，没有产生异味就还可以吃，但是如果已经有异味变质那么就别吃了。虽然发黄还可以吃，但是比较色相上不太好看，那么在制作的时候怎样把黄的竹荪变得白一些呢？下面小编来教大家技巧。
1.多泡发清洗几次。竹荪发黄了也不用担心，开水多泡发几次就会变白，只是营养减少了，不影响口感。
2.加盐水浸泡。竹荪食用前可以撕成小朵，之后用盐水加以浸泡，这样可以将竹荪上面的灰尘和虫害有效清除掉，顺便可以除去黄色。
3.用有硫磺熏。些人说用木材点硫磺，在密闭容器内熏。这种方法是不建议的，这种是牺牲了健康求色相，吃了会危害身体，此方法不建议使用。
竹荪变黄了还可以吃吗？竹荪放久后发黄可以吃，竹荪放久了都会变黄，导致竹荪变黄常见的主要是以下两种原因：
有两种情况会导致竹荪变色：一是，您放的罐子是干的，但是买来的竹荪是有点潮的。加上罐子不透气性，致使其变色；二是，竹荪买来前是经过药物熏制的，所以颜色很白，买来后经过储存也是会变色的。如果味道还没有变化，且颜色均匀问题还不大，若发现上面有花色（深一块浅一块）的就不要食用了。
竹荪的保存技巧，减少发黄
干竹荪能储存期能高达一年左右，最好用塑料带子装起来，袋子一定不能有破洞，袋口一定要扎紧，主要就是防止空气湿气进入，进入了竹荪就会氧化变黑，太潮了还会发霉变质。
新鲜的竹荪，保存时间很短，在常温下，一般十二个小时就开始腐败。就算放在冰箱保鲜里，保存的时间也就在一个星期左右。所以目前想保存长一点。就只有放在急冻里或者烘干。
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