香菇的营养价值很高，适当食用对身体是有好处的，而且它的做法多样，在很多菜肴中都能见到它的身影；新鲜的香菇存放时间不长久，很多人更愿意买干香菇来食用，干香菇的泡发需要很长的时间，那么干香菇泡了一晚还能吃吗？

　　干香菇泡一晚还能吃吗？

　　干香菇泡了一夜还能吃。一般来说干香菇被凉水浸泡的时间都在10小时以上，也很容易导致过夜，这种情况下的香菇是不会有问题的，可以食用。而且泡发的香菇在正常室温下隔夜保存一般是没有问题的,食用前再次洗干净大火烹制和煲汤都可以。当然对于任何食物最好是都不要过夜，以免产生有毒物质，对身体造成伤害。

　　干香菇一般泡多久？

　　1、冷水泡发

　　冷水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用冷水浸泡。一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时左右即可。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上。

　　2、热水泡发

　　为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发。

　　3、加淀粉泡发

　　淀粉泡发干香菇也是比较常见的，具体做法是：用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙。这种泡发方法会使香菇的颜色更加鲜艳，同时比单纯用温水浸泡的效果也比较好。

　　干香菇的家常做法怎么做？

　　小鸡炖蘑菇

　　食材：鸡腿、干香菇、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、黄酒

　　做法：

　　1、鸡腿切块，用水多冲几遍，洗掉血水，放清水里泡会，去除血腥味；干香菇水里泡开，转而放入温水中泡着；花椒辣椒以及葱姜蒜切段备用；

　　2、开火，倒油，爆香备用好的香料，鸡腿挤干水份倒入锅中，炒制断色；

　　3、倒入开水没过鸡腿即可，转入砂锅，盖上盖子煮10分钟；

　　4、10分钟后拧干香菇水份丢进去与肉同煮，中小火焖煮二十来分钟；

　　5、放点鸡精大火收汁，撒上葱花，关火出锅。

　　白萝卜烧香菇

　　材料：白萝卜1根、香菇10朵、红烧酱油1汤匙、盐半汤匙、白糖少许。

　　做法：

　　1、把干香菇泡发，前期多换几次清水把香菇伞盖里的泥沙洗净；

　　2、白萝卜洗净去皮切成滚刀块儿待用，块儿可大可小；

　　3、把白萝卜块儿和泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒进电饭煲内胆，也可以用普通的煮锅；

　　4、添加适量盐，不宜过多；再加少许白糖，白糖用来提鲜提味；

　　5、最后加入一汤匙红烧酱油，拌匀后，把所有食材放进煮锅置于火上炖熟即可。

　　生活中无论是哪种干菌类都不要泡发时间过久，否则会滋生细菌，在泡发干香菇的时候，建议大家最好用温水，先将干香菇用凉水洗干净，把根部去掉，因为根部比较硬，不摘掉影响口感，然后才放到温水里浸泡一两个小时，这样用温水泡发的干香菇不但可以快速的泡发，还不会影响香菇的口感和营养的流失。

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