白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，提高机体免疫力，白玉菇炒油菜是一种非常健康的吃法，那么白玉菇炒油菜的时候需要焯水吗?
白玉菇炒油菜用焯水吗？
需要。白玉菇用沸水焯熟,即可除去草腥味。白玉菇炒油菜的具体做法如下。
油菜炒白玉菇
材料:油菜300克，白玉蘑菇150克，适量油和盐，洋葱1段，生姜1段，大蒜2段，
做法：
1.首先准备所需的材料，去掉油菜的老叶并清洗它们，将葱切成葱，将姜切成粉末，将大蒜切成粉末。
2.将油菜从中间切成两段，将油菜叶片和油菜侧面分开并打开，将白玉蘑菇切下根部，分成小花，清洗干净。
3.将水加入锅中煮沸，加入白玉蘑菇进行热烫，将白玉蘑菇热烫至柔软，取出沥干备用。
4.再次将锅里的水煮沸，加入少许盐，先加入油菜面进行热烫，然后在水煮沸后加入油菜叶进行热烫，当油菜叶颜色变得深绿色时，取出油菜，当油菜热烫时，在水中加入少许盐，会使油菜颜色更加绿色，热烫时，先加入油菜面进行热烫，然后加入油菜叶进行热烫， 使得菜叶不会煮过头，菜叶和菜叶的成熟度相同。
5.将煮好的油菜放入冷水中冷却，取出并控制水以备日后使用。将油菜煮沸后，放入冷水中冷却，这样可以保持油菜的酥脆和嫩滑味道，颜色不会变黄。
6.向锅里加油并加热。加入切碎的葱、姜末和大蒜，炒至香味扑鼻。
7.下入白玉菇翻炒1分钟左右。
8.加入油菜，加入盐，快速均匀地煸炒，关火，熄灭，放在盘子里。白玉蘑菇和油菜都在水中漂白。炒时，用大火快速炒。
在油菜被切割后，油菜的侧面和叶子被分开并打开。热烫时，首先热烫油菜的侧面和叶子，然后热烫油菜的叶子，这样油菜的叶子不会被过度热烫，油菜的侧面和油菜的叶子的成熟度是一样的。避免了在油炸油菜面后油炸太多的油菜叶。炒时，用大火炒。
