白玉菇发苦还能吃吗？正常的白玉菇是不会发苦的。发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味，没有毒。

白玉菇发苦还能吃吗？

如果没有焯水，那白玉菇苦了是很正常的，大家不要以为自己买的是坏的白玉菇。那如果有苦味，在炒之前，可以先用沸水焯一下。白玉菇作为食用菌，储存时间比较短，一般买来请尽早食用。

白玉菇炒之前要焯水吗？

建议焯水，去除异味和杂质，白玉菇可以适当的焯水，但是尽量不要放在水里焯的时间太长，蘑菇含有丰富的食用菌多糖，矿物质钾等，可以提高免疫力。

通过白玉菇的食用还可对某些病痛起到镇痛、镇静的作用，可以对疼痛有抑制的效果。患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

白玉菇怎么做好吃？

1、白玉菇银芽汤

原料：白玉菇150g、绿豆芽70g、西红柿一个、姜5g、清水800ml、盐3g、香油1ml。

做法：

锅中放少许油，下姜丝煸香。放入西红柿碎煸炒变软后，加入清水煮开。放入洗净的白玉菇，煮十分钟。最后放入绿豆芽煮熟，加盐调味，出锅前淋香油即可。

2、白玉菇蒸蛋

原料：鸡蛋（2个）、白玉菇50g、葱末适量、盐适量。

做法：

白玉菇洗净，用开水焯过后捞起过凉水并控水；鸡蛋磕入碗中，加适量温水和盐打散，盖上保鲜膜，待水开上锅蒸5分钟；蒸熟后打开保鲜膜；放上白玉菇、葱末，再蒸5分钟即可。

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