口蘑又被称之为白蘑、云盘蘑等,是一种生长在蒙古草原的白色伞菌。吃过口蘑的人可能都知道口蘑不易于保存,新鲜的口蘑很容易变黑,那么这样的口蘑还能吃吗?
口蘑变黑还能吃吗?
口蘑伞的背面打开且出现变黑的现象,表明这种口蘑过于成熟,因为口蘑的保质期一般都很短,只要放置一天,口蘑就很容易被空气氧化,很容易发黑。所以这也是栽培种植、售卖口蘑的人为什么要学会掌握好时间,并且还要争分夺秒地收、卖蘑菇,就是怕蘑菇开伞又变黑,因为像这样的口蘑是很难卖出好的价钱的。但是一般来说,只要口蘑不是发臭或者长了霉菌的话,一般发黑的口蘑还是可以食用的,只是口感没有那么新鲜罢了。
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
口蘑最好吃鲜蘑,买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过),形状比较完整,菌盖没有完全散开的。另外,用手摸一下,发黏的不要买,可能用水泡过。除了鲜口蘑,市场上也有泡在液体中的袋装口蘑,保质期稍微长点,但营养有所损失,不建议买这种,如果要吃,烹饪前多清洗几遍。
口蘑怎么吃?
蚝油口蘑滑肉片
做法:
1、选择肥瘦适宜的猪肉,将猪肉洗净切片,同时加入少量的淀粉涂抹表面,加入盐、料酒抓匀腌制,大约10分钟即可;
2、将口蘑切片后用冷水浸泡,将青椒切块备用;
3、将准备好的葱姜蒜切成末状;
4、在干净的炒锅中倒入少许油,三四成热的时候下入切好的肉片滑潮出锅;
5、留少许油在锅中,将葱姜蒜末爆香,加入生抽、耗油、青椒用中火翻炒片刻,下切片口蘑、肉片,加入胡椒粉、盐、水淀粉翻炒至挂糊,即可出锅装盘。
大家在选择口蘑的时候最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。而且口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精,做法非常简单哦。