银耳是日常生活中极为常见的一种纯天然健康菌类食品，更是一种极好的滋补保健品。其发源于四川通江，有“菌中之冠”的美称。我们食用银耳炒这吃多久可以。
1、不宜同食
1.1、银耳+菠菜：会破坏维生素C
银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。一般人群均可食用。而菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高。然而两者同食，会破坏菠菜中的维生素C，降低了其营养。
1.2、银耳+白萝卜：易患皮炎
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。而白萝卜在饮食和中医食疗领域都有广泛应用，榨汁可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。然而两者同食，会在体内产生一些物质，使得患上皮炎。
2、相关禁忌
2.1、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。
2.2、银耳中糖分比较多，糖尿病的人群食用后会导致体内血糖升高，不利于病情的控制。糖尿病患者慎用。
2.3、银耳性凉，有受风寒的人若食用会导致病情加重。
3、母婴宜忌
3.1、孕妇可以食用
银耳90％是胶原蛋白，孕妇食用可以缓解皮肤干燥，嘴唇干裂的症状；银耳富含维生素D，能促进胎儿的骨骼发育，减少新生儿的低钙血症的发生。
3.2、婴幼儿可以食用
银耳所含的银耳多糖，可增强婴幼儿免疫力，抗病强身。银耳有滋阴润燥的功效，可以作为婴儿去火的辅助食疗。但是，一定要剪碎后再给婴儿食用。
1、看外观
大家选够银耳的时候，最好是购买那些花朵比较整齐的，整体比较圆一些，没有破损的，肉质比较肥厚的，这样的才是品质比较好的。
2、看根部
挑选银耳，大家注意观察一下银耳的根部，尽量选择那些根部比较好的，没有黑点或是杂质的；不过一点点的话是不会影响的，吃的时候挑去就可以了。
3、看颜色
一般市场上买的银耳都是干货，是经过烘干的，颜色非常之黄的，或是特别白的银耳都有可能是经过硫磺熏制的，或是质量有问题的，这样的银耳不要挑选好的。一般最佳的银耳颜色都是白里透黄，或是金黄色的比较好。
4、闻气味
优质的银耳，闻起来会有一种很清新自然的味道；大家挑选的时候一定要注意，如果是闻到有刺鼻的味道，或是有点酸味的话，最好就不要购买这样的银耳。
5、看质感
好品质的银耳，不容易断裂，质量上会比较柔韧一些；如果说大家购买的时候，拿起来，多摸几下就脆碎的话，那就说明质量不是很好了。
6、尝味道
银耳本身就没有任何味道的，如果说购买的银耳尝起来有一股淡淡的辣味的话，那么就不要吃这种银耳了。
三、银耳怎么炒吃
银耳炒肉丝
食材：银耳10g、猪肉（里脊）400g、大葱2根、辣椒（青、红）2根、辣椒酱30g、料酒20g、淀粉10g、酱油10g、色拉油100g
方法/步骤
1、提前将银耳用温水泡开，散开后就用剪刀把它黄色的根部剪去，彻底洗净。然后用手将银耳撕成小片，不要用刀切。辣椒跟大葱要切成细丝，去籽。
2、将里脊肉也用温水洗净，用刀切成细丝，先用料酒将里脊肉腌一下去味，再加入酱油和淀粉拌均匀，大概再腌制八九分钟。
在锅中加入少许清水煮沸，然后加进去银耳，煮5分钟左右捞出来。
3、然后在锅里倒入少量色拉油，将油彻底烧熟，就把里脊肉加进去炒的七分熟后盛出来，再往锅里倒入剩下的色拉油，将辣椒酱跟大葱放进去炒，再把银耳跟辣椒丝放进去翻炒，炒的快熟时再把之前的肉丝倒进去，来回翻炒，直到发出清香味就可以回锅了。
食材：银耳10g、猪肉（里脊）400g、大葱2根、辣椒（青、红）2根、辣椒酱30g、料酒20g、淀粉10g、酱油10g、色拉油100g
方法/步骤
1、提前将银耳用温水泡开，散开后就用剪刀把它黄色的根部剪去，彻底洗净。然后用手将银耳撕成小片，不要用刀切。辣椒跟大葱要切成细丝，去籽。
2、将里脊肉也用温水洗净，用刀切成细丝，先用料酒将里脊肉腌一下去味，再加入酱油和淀粉拌均匀，大概再腌制八九分钟。
在锅中加入少许清水煮沸，然后加进去银耳，煮5分钟左右捞出来。
3、然后在锅里倒入少量色拉油，将油彻底烧熟，就把里脊肉加进去炒的七分熟后盛出来，再往锅里倒入剩下的色拉油，将辣椒酱跟大葱放进去炒，再把银耳跟辣椒丝放进去翻炒，炒的快熟时再把之前的肉丝倒进去，来回翻炒，直到发出清香味就可以回锅了。
银耳青瓜炒鸡蛋
材料
无土小青瓜2根，鸡蛋1个，银耳2朵，红枣3粒，油少许，料酒，盐，鸡精
做法
1.鸡蛋磕在碗里，戳破蛋黄，放微波炉转一分钟（我喜欢微波鸡蛋，超快又干净）；
2.趁鸡蛋在转的时候，洗青瓜、切块；银耳泡好后也切小；红枣去核随便切切；
3.鸡蛋取出（按碗的形状，成了圆饼形），切成自己喜欢的样子；
4.锅里倒油，我偷懒把所有材料全倒下去炒，加点料酒，再加鸡精、盐，略翻炒便可以出锅了；如果喜欢浓郁的味道，又不怕麻烦，还可以勾芡，还能保护维生素。
小诀窍
这样炒出来的银耳脆脆的，和银耳羹稠稠的口感不同；快速菜只能这样了，喜欢稠稠的口感就要提前把银耳炖好咯
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