在市场上一般买到的冬虫夏草都是干制的，由于新鲜的冬虫夏草在采摘之后保存时间不长久，所以采摘之后都是要马上烘干或者晒干，但是干制的冬虫夏草也是会发霉的，那么发霉的冬虫夏草还能吃吗？冬虫夏草为什么会发霉呢？

　　冬虫夏草为什么发霉？

　　1、保存不当

　　冬虫夏草保存不当时，比如受潮了，其内部物质会发生氧化，产生了化学反应，导致出现变色和产生怪味等现象。

　　2、微生物污染

　　冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中，容易被微生物污染，在长期放置时，温度适当的话，微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质，从而产生臭味和酸味，导致虫草变得软瘪，颜色也会发生变化。

　　3、酶的分解

　　冬虫夏草中有多种酶，在不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物，使冬虫夏草失去原有的营养成分，其功效也大打折扣。

　　冬虫夏草发霉能吃吗？

　　若冬虫夏草发霉的现象不严重，它的切面还是白色的，可用白酒洗涤再在太阳下晒干后食用，建议最好是尽快吃完，以免营养功效降低甚至是再长霉。洗涤过的虫草味道会有些变化，但营养价值不会太降低。

　　若冬虫夏草发霉严重，其切面已经变成黄色或黑色，或者已经长了绿毛，这种情况的就不能再食用，扔直接扔掉。因为这样的虫草不仅药效已经流失，还可能因发霉而导致各种副作用或致病。发霉的食物里面都含有黄曲霉素，这是一种强致癌剂，进入人体后对健康极为不利，会导致肝癌及消化道癌症的发生率明显升高。

　　冬虫夏草怎么保存？

　　1、量很少，使用时间短：以一个月的时间来说，如何存储时间短，而且冬虫夏草的量也不多的话，只需要放在阴凉干燥的地方就可以了。也可以将冬虫夏草放密封的玻璃罐中，同时放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷冻，随用随取。

　　2、量很多，使用时间长：如何冬虫夏草需要放置很长的时间，同时量也很多的话，那就需要首先密封起来，同时放置在阴凉干燥的地方，同时要放一些硅胶之类的干燥剂，这是因为时间太长的话，虫草会受潮同时易发霉、生虫。

　　对过期的冬虫夏草需认真检查，过期的时间太久，就不宜服用了。如过期时间不是太久，一看其颜色是否变了，二看其有无霉变。三看是否有异味。总之，过期的冬虫夏草，原则上不要服用，如时间过期不是太久，服用时也得谨慎。

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