平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇含有的多种维生素及矿物质，营养也是非常丰富的，相比那些牛肝菌、松茸之类的珍稀菌类平菇更常见，营养价值也不见得减弱多少，并且在价格方面也实惠很多，也是餐桌上一道很不错的菜品。
　　形态特征

　　平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。

　　平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。

　　双核菌丝经过一段时间的生长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状,称"桑椹期".几天后长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”，之后菌柄不断伸长、加粗，并在顶端形成菌盖，长成子实体。在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。
　　营养分析

　　1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；

　　2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
　　平菇的功效

　　1、增强免疫力

　　含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

　　2、调理疾病

　　可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

　　3、舒筋活血

　　有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

　　4、促进大脑发育

　　促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
　　平菇对人体的功效与作用还是相当大的，并且其烹饪方法也非常多，烧汤、炒、烧烤、火锅都可以吃，口感也是很不错的，可是一道老少皆宜的菜呢。在选购平菇的时候，要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道，想要多储存几天的话可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。

平菇,亚洲第一欧美的日产,平菇品种大全图片：形态与功效