相信大家在平常的生活中都吃过很多的菌类，今天给大家带来的是牛肝菌，它的营养价值非常的丰富，那么我们就一起了解一下牛肝菌应该怎么做?我们在吃牛肝菌的时候需要注意什么呢?　　一、牛肝菌的做法

　　牛肝菌炖乌鸡

　　材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

　　2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　 爆炒牛肝菌

　　材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

　　1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

　　2、青椒切为指甲片；猪肉洗净切为薄片；蒜瓣切片；腌白菜挤去水剁为末。

　　3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

　　4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

　　5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

　　6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

　　7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。　　牛肝菌炆滑鸡

　　材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

　　1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

　　2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

　　3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

　　4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。　　二、牛肝菌的食用禁忌

　　（1）不宜同食

　　牛肝菌+味精：使牛肝菌鲜味反失

　　美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。然而在烹制牛肝菌时，是不用应该放味精这类增鲜剂的，因为牛肝菌本来就非常鲜美，加了味精之后，反而会使鲜味流失。

　　（2）、相关禁忌

　　1、便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状。

　　2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解。

　　（3）、母婴宜忌

　　1、孕妇可以食用

　　牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。孕妇是非常容易贫血的，随着胎儿的不断长大，孕妇所需的铁元素也越来越多，孕妇食用牛肝菌有很好的补血益气的作用。

　　2、婴幼儿可以食用　　牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，是名贵稀有的野生食用菌，还有丰富的营养物质如蛋白质、氨基酸、矿物质等，对于婴幼儿的发育都非常有好处，还能增加抵抗力。

　　牛肝菌虽然是云南的特产，味道鲜美，营养高，但是大家也不能贪吃哦，不要到了菌子生长的季节就天天吃哦，文章的介绍是不是很精彩呢，看完以后有没有感觉到自己又长知识了。

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