香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。那么干香菇怎样泡发好，适合怎样做的吃呢?

　　干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

　　浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

　　干香菇与鲜香菇在味道方面还是有区别的，因为干香菇在晒干过程中所含水分大量蒸发，让其香味更加浓郁，会产生一种特别的香味，用来炖汤味道特别鲜美，因此它会比新香菇更香一些，其口感会更为好一些。另外在价格方面有所区别。鲜香菇是采摘下来直接食用的，而干香菇经过了日晒或者其他工序制作，所以在价格方面干香菇就比鲜香菇要贵。

　　香菇用起来是有一定技巧的，建议吃火锅的时候选用干香菇，其不管是口感还是保健价值高于鲜香菇，取7-8个干香菇，加入适量冷水泡10—20分钟，捞出来后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅中用中火火煎半分钟，这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮开，香浓的底汤就做好了。

　　香菇是一种高蛋白、低热量的食品。一般人均可食用，是一种非常不错的食用菌。

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