平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。很多人都吃过平菇，但是对于平时不怎么做饭的人来说清洗平菇就是一个大麻烦了，接下来小编为大家介绍一下相关知识吧。
平菇怎么清洗处理?
摘洗平菇的时候，把根上一截去掉，稍微泡一下，把嵌在菌伞菌柄表面的少许草屑浸软，就特别好洗了。无论是炒是炖是炸，洗的时候就手把平菇撕小一些，不超过小指头粗细才好吃。洗好的平菇按照做法不同，有挤干水分和不挤干水分两种处理方法。
不挤干水分的平菇特别适合炒着吃，相当于是半炒半煮。热锅冷油烧热，加蒜片爆香，然后把平菇全部倒进锅里，旺火翻炒，不一会儿，水分就炒出来了，平菇缩水一半，乖乖积在锅底，这个时候放盐调味，把火调小，让平菇在自己炒出来的水分中润一润，焖一焖就可以起锅了。
平菇的做法
平菇肉片汤
材料：平菇3朵、瘦肉150克，豌豆苗少许、高汤4杯
做法：
1.瘦肉切薄片，拌入调味料(1)腌10分钟。
2.平菇洗净，切片;豌豆苗洗净。
3.高汤放锅内，先烧开，再改小火，放入肉片，全部入锅后再加入平菇片同煮。
4.加盐调味，放入豌豆苗同煮，一煮开即关火盛出，撒少许胡椒粉即可食用。
杂菇汤
材料：香菇150克、平菇50克、金针菇50克、葱1根、胡椒粉1汤匙、盐3克、水适量
做法：
1.材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小。
2.葱切末，姜切丝，蒜切片。
3.锅里加适量清水、下菌菇、姜丝，蒜片。
4.大火烧开，小火炖30分钟;调入胡椒粉。
5.调入适量盐，出锅前撒上葱花即可。
平菇好吃，但是也有饮食的禁忌的，比如菌类食用过敏者不宜食用;有皮肤瘙痒等疾病患者勿食;泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。
