平菇是一种非常常见的食用菇,不仅味道好,而且价格也实惠,具有舒筋活血、延年益寿的功效,但是平菇一般都是新鲜售卖的,因此不易于保存,那么平菇如果长白毛了还可以吃吗?
不严重的情况下可以吃。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官,如果蘑菇长白毛可,通常是因为蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了,日常以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多,这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质,只不过食用口感有些下降,一般不严重的情况下洗洗仍然能吃,但长白毛较为严重的,最好扔掉不吃,可能接近腐烂变质了,食用有危害健康的风险。
影响菇保鲜期的三个最重要因素是:温度、时间、菇体内水份。其它的因素有:菇的品种(有些菇低温生长,环境温度高对菇的保鲜期影响很大,但像香菇相对来说没有低温型菇影响那么大)、袋子内空气量、机械损伤、包膜防雾性能等。
白色的可能是菌盖背面的孢子散落在下层菌盖上。也可能是菌盖表面自己产生的一种东西,是什么不清楚。但这两种东西没有毛,手轻擦就可以擦掉,而且孢子粉手上能感觉出来。第三种白色的是菌丝。你的放冰箱后白毛更多,应该是低温加上有湿度,长菌丝了。类似于组织分离制作母种。
平菇最好即买即食,一般放久了(一夜)可能就会长满一圈白色放射状的白霜。这是因为平菇生长时间过长产生的孢子(平菇子实体成熟以后弹射的孢子粉,这是老化的表现),孢子在室内温度较暖,空气相对干燥时就会变成雾状散射到四周。而有些人在接触平菇孢子粉后,易出现皮肤发痒,口干,喉咙痒等轻微症状。对一般人无害,但可以导致部分人群,如体质过敏性哮喘病人发生过敏反应。
所以,如果家里买的平菇出现类似症状,请尽量避免接触孢子粉。可能情况不是很严重的话,没有腐烂,食用前用开水烫一下一般人是可以吃的。当然,建议还是不要食用是最佳的。特别是长时间放置,长了白毛且颜色也变暗或有闻到腐烂的味道就更不要吃了