银耳是很多人都吃过的，银耳的做法也是非常多的，不仅可以用来煲汤很好喝，用来做甜品也是非常的不错的，很多人在煲甜汤的时候发现银耳煮不粘稠，这是怎么回事呢？
煮银耳为什么不粘稠？
银耳不新鲜
炖银耳汤应该选择质量好的银耳，这样才能炖出胶质，一般选择颜色微黄，形状圆整，无黑斑、杂质，闻起来无气味的，如果银耳吃起来有酸、苦味，很可能被熏硫，这种银耳也很难熬粘稠。
银耳没泡发
干银耳肉厚质轻，用清水浸泡可以吸水膨胀，泡发的银耳含有大量的水分，容易煮出胶质。因此炖银耳之前，应该将银耳泡发，并且撕成小块。
煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
其实想要银耳快速出胶变粘稠，除了用水之外，还需要注意很多小细节，很多人知道银耳出胶多都是从它的横切面流出的，所以在泡发后也会用剪刀将其剪碎，但除了剪碎之后，在煮银耳的过程中，还有一步也是非常重要的，那就是焖煮，这样利用余温将锅中的银耳慢慢熬出胶质，一般焖煮的时间越长，银耳的胶质才会越多，要是直接食用的话，银耳汤就达不到那个效果了，所以在煮银耳时，一定不能忘了焖煮这一步哦！
银耳熬多久合适？
20~30分钟即可。银耳汤含多种营养物质，富含蛋白质、维生素、膳食纤维等，有较高的营养价值，是滋补养生佳品，一般来说，银耳汤炖20~30分钟即可，如果炖汤的时间太长，银耳受热会融化，不仅会降低银耳汤的口感，还可能破坏银耳的营养价值。
银耳泡多长时间最好？
一般是2~3个小时。干银耳泡发一般需要2~3个小时，质量不同的银耳泡水时间也有差异，一般来说，质量较好的银耳，浸泡1小时左右即可，如果是用温水浸泡，可能半小时就可以了。但是不建议用热水浸泡，因为这样会破坏银耳的口感。
银耳是一种天然的美容佳品，虽然价格比不上燕窝，但它的营养价值也是非常高的，还具有了补脾开胃，益气清肠的功效，甚至还能美容养颜，银耳如果煮不粘稠考虑是不是以上原因了。
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