猴头菇的营养价值很高，对人们的身体好处很多，很多家庭也会买一些猴头菇来食用，很多人在买回来猴头菇之后就没有及时食用完，或者保存不完善，就导致了猴头菇发霉，那么什么样的猴头菇算是发霉的呢？猴头菇要怎么保存呢？

　　猴头菇发霉还能吃吗？

　　猴头菇如果出现霉变的情况，就不要再吃了，造成猴头菇发霉的原因基本上都是微生物繁殖造成，微生物有非常充足的养分、水分、氧气的情况下，繁殖能力就会增强，并且发霉的部位是霉菌和虫卵生长发育的地方，人如果食用会给人体造成腹泻、腹痛、胸闷、心悸等症状，并且发霉的猴头菇上还会出现黄曲霉素，食用以后会让人出现中毒的症状，会引起肝炎、出血性坏死、脾脏病变、肝硬化、致癌等。是一种对人体危害极大的物质。

　　猴头菇发霉以后千万不要吃，因为发霉的猴头菇上会带有很多细菌，而且还有黄曲霉素的存在，对人体有极大的危害，不仅会引起腹痛、腹泻的轻微症状，甚至还会出现肝炎、肝硬化、致癌等危险。

　　猴头菇发霉图片

　　正常的干猴头菇触手干燥，颜色均匀，而变质的干猴头菇可能会受潮发软，并且有较为明显的霉点或虫蛀情况。

　　发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解养分。

　　干猴头菇怎么保存？

　　1、干燥通风处保存

　　干猴头菇的保存方法比较简单，将它装入塑料袋中，然后放入干净的玻璃罐中，密封严实即可，这样一般可以保存1年左右，如果保存的好，甚至可以更久。

　　2、真空保存

　　若是室内湿度较大的话，建议可以将它装入真空包装袋中，利用真空机抽去里面的空气，封好口置于干燥处保存，这样可以很好的防止猴头菇霉变或长虫。

　　干猴头菇虽然存放的时间更久，但是也要正确的保存起来，以免受潮变质，如果是发霉的猴头菇那就不要食用了，这样会对身体带来一些伤害。

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