竹荪是生活中很多人喜欢用来煲汤的食材，它的营养价值和口感都是非常不错的，但对于竹荪蛋可能就很陌生了，因为在市场上很少见到竹荪蛋的售卖，那么竹荪和竹荪蛋有什么区别呢？
竹荪和竹荪蛋有哪些区别？
外形是最好辨别的了，竹荪蛋是圆熘熘的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋；竹荪，有着深军绿色的菌冒，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，分长裙和短裙，其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，又被称为竹荪花。
竹荪，是一种寄生在枯竹根部上的隐花菌类，为著名的名贵食用菌，这种菌类的外形在众多的菌类中是比较出色的，成熟以后的子实体外形非常的可爱动人，有着深军绿色的菌冒，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，分长裙和短裙，其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称为“雪裙仙子”。
我们日常生活中食用竹荪的时候，都会把它的菌冒去处，因为这是异味的来源，留下的菌柄和网裙状的部分，那么就是可食用部位了。为什么竹荪那么的珍贵？主要原因是因为它的数量少，对于生活环境的要求是非常高的；其次就是采收的时间短，一般竹荪都是在早上的4-5点之间“破蛋而出”，到了早上8-9点的时候就开处菌群，如果采摘不及时的话，那么到了中午便开始萎缩融化了，不可以再食用。
竹荪蛋，就是竹荪还没有“破蛋”的时候，其实也就是竹荪的胚胎体，当还没有开伞的时候就被人民采摘下来，这样的称之为是“竹荪蛋”。竹荪蛋是由梦荪、孢子、菌盖、外包被这四部分组成的。梦荪就是我们常说的竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈蘑菇状，乳白色，口感清香嫩脆;外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又被称为竹荪花，口感松脆味道鲜美。
吃竹荪蛋的好处有哪些？
竹荪蛋的滋味鲜美，风味独特，营养丰富，内含大量的营养成分，食用价值是非常的高的。其中竹荪蛋内含的多糖成分为具有高活性的大分子物质，在抵抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫、降血糖方面都有一定的功效，药用价值高。
竹荪蛋属于是生理碱性食品，长期服用对于老年人来说，可以调控身体内血酸和脂肪酸的含量，具有降低高血压的作用；此外，竹荪蛋还可以降低身体胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。
现在你知道竹荪和竹荪蛋有什么区别了吧，其实竹荪蛋就是竹荪小时候的样子，也就是它的胚体。因为竹荪胚体是圆溜溜的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋。
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