中国的美食有千万种，每个地方的美食都有自己的特色美食，而且受到很多人的喜欢，虽然有的美食很好吃，但是有一些美食吃过也不会太记得。在云南菌类就很吸引人，而今天给大家介绍的就是其中一类牛肝菌的做法。
1、牛肝菌炒肉
【材料】牛肝菌300克，猪里脊肉70克，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量。
【做法】①猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。④锅里少许油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入适量盐调味。⑦加入少许高汤。⑧炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
2、泡菜牛肝菌
【材料】牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1汤勺。
【做法】①牛肝菌泡发洗净待用。②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热，放入肉片翻炒变色后加入辣白菜，中火炒2～3分钟。③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可。
3、爆炒牛肝菌
【材料】黄牛肝菌，芥蓝菜，竹笋，胡萝卜。
【做法】①黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。②将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。③竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。④胡萝卜洗净，切花刀片待用。⑤锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。⑥炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
1、补充微量元素
牛肝菌是一种营养价值极高的野生食用菌人们，食用它后能吸收丰富天然多糖和微量元素钙锌铁磷等多种对人体有益的微量元素，能防止人体因缺少这些物质而出现疾病，另外人体吸收丰富些以后能促进脑部发育，提高记忆力而吸收丰富铁和磷后还能增强身体造血功能。
2、清肠排毒预防肥胖
牛肝菌中还有一些天然果胶和膳食纤维，它还含有一些天然粘液，这些物质进入人体后都能润滑肠道，而且能清理肠道壁上淤积的脂肪和毒素，能让它们随大便一起排出体外，经常食用牛肝菌能清肠排毒预防便秘。牛肝菌还是一种低脂低热量的健康食材，它能抑制人体对热量和脂肪的吸收，坚持食用能减肥瘦身。
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