香菇是日常生活中最常见的食用菌，它拥有着独特的味道，很多人都喜欢吃，也有的人不能接受这个味道；有时候煮出来的香菇有苦味，那么这样的香菇还能吃吗？

　　香菇有点苦可以吃吗？

　　香菇有点苦是可以吃的，没有毒，应该是做的时候没洗好才导致。烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹饪后的味道会更加美味。

　　香菇变质吃了会中毒吗？

　　会发生食物中毒。香菇因放置过久或和其他腐坏变质的食物放一起，导致表面有霉斑、肉质糜软、有异味等情况的最好不要吃了，因为这样的香菇中可能含有一些有毒成分，食用后容易出现腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒的症状。

　　怎么挑选新鲜的香菇？

　　看颜色。香菇一般颜色是黄褐色，在菌伞上面有褶裥并且紧密细白，这样子的香菇比较新鲜。香菇的菌柄手感比较硬，菌伞蓬松；用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好不要购买！

　　看形状。香菇的大小均匀，菌伞比较肥厚壮实，伞盖比较平滑，不容易碎裂的，比较新鲜。最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。

　　闻气味。新鲜的香菇闻起来有一股清香，正常的香菇味，有的不良商家为了存放时间更长久，就会用药水来浸泡，闻起来有股刺鼻的味道。

　　看伞盖，如果是伞顶面没有花纹，并且颜色是栗色带有光泽的为厚菇，这种香菇比较好。好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉，有菌斑或者破损的一定不能选。

　　香菇的储存方法

　　1、干存法。香菇吸水性非常强，容易发生霉变，储存并不是很容易。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。具体做法是将适量的吸湿剂如块状石灰或干燥的木炭放入储存容器中以除去水分。

　　2、低温法。香菇一定要放在低温通风处。另外冰箱或冷藏室也可以存放香菇，但是需要把香菇密封好放在容器里再放进冰箱。

　　3、避光法。日常光线中的红外线会加热香菇，紫外线会引起光化学作用，从而加速香菇变质。所以香菇的包装一定不要是透光的，要不非常容易让香菇发霉。

　　正常的香菇是没有苦味的，如果有苦味考虑看看是不是没有清洗干净或者煮太久了，下次再烹饪的时候就要注意这些问题了；常吃一些香菇有给身体补充营养物质或有增强免疫力的作用，在购买香菇的时候也要学会怎么挑选优质香菇，以免挑选到一些被加工过的香菇食用之后对身体不利。

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