对于美味佳肴来说，他本身就具有着美味的味道，好的食材是需要好的烹饪的，这样烹饪出来的食物才好，对于好的食材来说，我们需要泡发，今天我们来了解一下好的虎掌菌如何泡发。
虎掌菌又名：黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等。
分类地位：菌物界，担子菌门，伞菌纲，革菌目，坂氏菌科。
中国虎掌菌的发展历程
虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，国内外市场需求量很大，市场价格相当昂贵，每千克干品售价高达800多元，特别韩国人把虎掌菌奉为“圣品”。从古到今人们一直努力争取实现人工栽培，但是由于虎掌菌不同于一般的普通木腐食用菌，它属于外生菌根菌，必须在野外领先树木中的树根才能共生，因此，人工栽培出菇的难度较大。
形态特征
虎掌菌是由菌丝体生产发育而成，由菌柄和菌盖两大部分组成子实体。菌丝体是虎掌菌的营养器官，虎掌菌菌丝呈白色至浅黄色，绒毛状，有分枝。虎掌菌子实体菌盖扁半球形至扁平，初期中部稍凸，后期脐状或稍下凹。也有些地区的品种菌盖中凸，菌盖中凸的品种，味微苦。菌盖中凹的是比较好的品种。盖径5~30cm，盖表淡灰黑色，表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鳞片，鳞片厚，向中部尤为粗大并呈近同心环状，鳞片覆瓦状排列，先端常反卷或翘起。菌肉灰黑色，子实层体刺状，刺锥形，延生，长达2~6mm，初为白色，后期变深褐色。孢子近球形，浅褐色，非淀粉质。
虎掌菌产地不同，气候条件不一样，品种颜色及外观也略有差异。
购买到干品虎掌菌，烹饪前不适宜用热水或冷水浸泡虎掌菌，水温过低则发制时间过长，水温过高则菌体容易变软，会破坏它的香味和食用口感。用50℃的水温最适合泡发虎掌菌，时间要控制在15-30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。
三、虎掌菌的烹饪方法
三丝虎掌菌
成菜外酥脆，黑鲜嫩，清香可口，虎掌菌香味醇厚。
原料
主料：水发虎掌菌120克。
配料：嫩鸡脯肉60克，熟云24克，红灯笼1个，抓皮12张，鸡蛋1个，花生油500克（实约80克）。
调料：精盐4克，麻油、味精各3克，胡椒粉2克，白糖1克，花生油10克，吞豆水粉15克，干蚕豆粉30克。
（1）分别将虎掌菌、云、灯笼切成长5厘米、粗2。5毫米的丝。
（2）鸡脯去筋洗净，切成与虎掌菌一样的丝，盛入碗内，加入精盐、未精、胡椒粉（3）（各1克），鸡蛋清（半个），蚕豆水粉（5克）拌匀捏透，、腌；10分钟后下油锅蒋1熬捞出待用。
（4）将虎掌菌丝、鸡丝、灯丝辣丝入入盆内，加入鸡蛋黄、剩余的蚕豆水粉和花生油、麻油拌匀。将剩作的半个蛋清赦入少许干壶粉调匀作粘料。
（5）抓皮平铺在案板上，均匀地撒上一层干蚕豆粉，将拌好的虎掌三均匀地分为12份，置于抓皮中央，包成卷状，封口处用蛋清糊粘牢待用。
（6）炒锅置中火中上，执锅注套适量精炼油，待遇油烧成热时，将虎掌三丝卷生胚下入炸至熟透，呈金黄色捞出，沥去余油，整齐地码入盘中，即可上桌。
拌卷心时需要加油脂和水粉，这样成熟后馅心才能达到松嫩滋润的要求。注：抓皮是用精面粉加水、盐、，抓紧上劲；加油，经抓、粘等手法制作出的面皮，北方人居家用于制作春卷用。
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