在日常生活中，香菇是很常见的一种食物，香菇有干香菇和新鲜香菇两种，无论哪种都非常受欢迎，那么鲜香菇与干香菇到底有哪些区别呢?
鲜香菇和干香菇哪一种更好?
1、口感区别
从口感上来说，由于干香菇经过晒制了，里面的水分已经完全去除了，吃起来口感较为粗糙，比较有嚼劲;而鲜香菇就不会了，肉质细腻，口感滑嫩。但是，干香菇因为晒制过，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。
2、营养成分
干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。
3、味道区别
香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。
4、吃法区别
香菇吃法多样，不论是炒菜还是炖汤，对身体都极有好处。一般来说，干香菇适合用来炖汤或炖菜，如果是炒着吃的话还是选择鲜香菇比较好。
5、保存方法区别
干香菇是很多家庭的必备干货，它在烘干过程中去除了水分，最大的好处就是方便保存。如果每个月拿出来晒一晒，至少可以保存半年，想吃的时候拿一些出来泡发后就可以烹饪。鲜香菇大多是采摘后立即食用，保存时间很短，大约3~5天。
新鲜香菇与干香菇保存方法
干香菇储存方法：
一、干燥储存，香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮。
二、密封储存。氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。
三、低温储存。香菇必须在通风低温处储存，最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。
四、避光储存。红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。
五、单独储存。香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性，容易窜味，必须单独贮存，同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。
鲜香菇储存：
1、鲜香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输途中已经受到损伤，这使得香菇的保鲜期会变短，大概会在10天以下，所以在冰箱中最好不要储藏超过一周，最佳的食用期应该在3天以内;
2、如果发现香菇菇伞颜色偏黑(水分比较多的原因)，不要过早的将香菇放进冰箱，应该将香菇摊开菇放置于阴凉的地板上晾几个小时，等菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱;
3、在任何时候发现香菇菇伞变黑时就应该丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。
从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。
另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇去煲汤，也会比新鲜香菇更香一些呢!
