白玉菇炒肉的注意事项

大家都知道白玉菇吧？这是一种营养价值极其丰富且非常美味的菌子，外观也是非常的好看。特别和猪肉搭配在一起更是抓住了许多朋友们的胃。今天小编将会详细的介绍白玉菇炒肉怎么做，最重要的是小编会告诉大家白玉菇炒肉的注意事项。

白玉菇的营养价值以及功效

营养价值:白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量

功效：

1.提高机体免疫力：白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

2.镇痛镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;

3.镇咳：白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

4.通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

5.白玉菇降血压：适用人群，所有人都可食用

白玉菇炒肉怎么做

方法一

食材：白玉菇，猪瘦肉一小块，韭菜，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，香油，葱姜蒜末，水淀粉

步骤：

1.把肉切成薄片，加少许的胡椒粉，老抽，料酒，干淀粉抓匀备用

2.准备一个小碗，加入盐，糖，鸡精，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，加适量的水，兑成碗汁

3.锅中烧开水，倒入白玉菇焯水30秒，捞出控水，备用

4.锅中热少许油，加入姜末，蒜末，葱末，韭菜

5.下入肉片滑炒至肉片断生

6.下入白玉菇翻炒片刻，倒入之前调好的碗汁，开大火翻炒。滴入香油，倒入少许的水淀粉，翻炒均匀，关火，即可出锅装盘

方法二

食材：里脊肉80g，白玉菇125g，辣椒四个，葱少许，姜少许，盐适量，料酒适量，地瓜粉，鸡精

步骤：

1.姜切丝，葱切段，白玉菇手撕

2.肉切丝腌好，加料酒，盐，地瓜粉。料酒自酿为佳，亦可用普通料酒，地瓜粉为佳，亦可用生粉带替

3.热锅冷油下姜丝，辣椒，葱白炒香再下肉丝炒至微熟，后下白玉菇炒熟（可加少量水）加盐，鸡精，葱叶翻炒，出锅装盘即可

白玉菇炒肉的注意事项

1.白玉菇手撕可保留口感和纤维

2.倒入碗汁的时候一定要大火翻炒，让碗汁的味道能激发出来，附在菜上，才好吃

3.有得朋友喜欢加入韭菜，那么倒入韭菜时大火翻炒两下，立刻勾水淀粉，关火出锅，否则韭菜就烂了，不好吃了，也影响美观

4.如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇炒肉片，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期

5.对腥味较为敏感的人应忌口食用，猪肉和白玉菇都含有较重的腥味，煮食很可能因操作不当未能很好的去除腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃

6.孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率

7.不宜用热水浸洗猪肉：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净

听老一辈的长辈们讲过人上了年纪有很多东西都要忌口，而白玉菇便是其中一种。白玉菇是一道美味的菜，营养价值如此之高，肯定吸引了很多朋友吧，快快行动吧。但是在做菜的时候一定要谨记小编文章里所提到的注意事项哟，相信朋友们一定会爱上这道菜的。

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