新鲜野生鸡枞菌是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。目前尚未实现人工种植，很多人都留恋鸡枞的美味，每年到了野生鸡枞上市的时候都会买一些鸡枞回来吃一顿，不过你知道新鲜的野生鸡枞菌怎么做好吃吗？不会没关系，下面小编就来教大家五种做法。

　　新鲜鸡枞菌怎么做好吃？

　　新鲜鸡枞做法一：鸡枞菌肉丝汤

　　材料：新鲜鸡枞菌、猪瘦肉、姜丝、葱花、食盐、食油。

　　做法：

　　1、把鸡枞菌用清水洗净，撕开成小块；猪瘦肉洗净，切成小条丝状。

　　2、往锅内加入适量的清水，烧开以后，倒入鸡枞菌和瘦肉、姜丝，一起煮熟。

　　3、煮熟以后，加入适量的食盐调味，撒上葱花即可关火。

　　新鲜鸡枞做法二：青椒炒鸡枞菌

　　材料：新鲜鸡枞菌、青椒、食盐、蒜末、食油、生抽。

　　做法：

　　1、把新鲜鸡枞菌洗净，撕开成小块；青椒洗净，去籽，切成细丝装。

　　2、锅烧热，倒入食用油，倒入青椒和蒜末爆炒出香味，之后倒入鸡枞菌翻炒。

　　3、翻炒至熟的时候，调入适量的食盐和生抽即可关火起锅。

　　新鲜鸡枞做法三：新鲜鸡枞青椒炒木耳

　　食材：鸡枞菌200g、青椒1个、黑木耳10g、油适量、盐少许。

　　1、将新鲜鸡枞菌，先把泥去除，然后用流水和小牙刷刷干净，我是最后还是用刨子把洗不干净的地方刨去外皮。

　　2、用手撕成丝，青椒切成丝，提前泡软的黑木耳切成丝。

　　3、起油锅，先放入鸡枞菌丝翻炒片刻。

　　4、接着放入黑木耳丝翻炒，加点盐炒匀。

　　5、起锅前加入青椒丝翻炒均匀即可出锅。

　　新鲜鸡枞做法四：鸡枞菌炖土鸡

　　食材：新鲜鸡枞菌200g、土鸡半只、油适量、盐适量、姜1块

　　1、将鸡宰好放进盆子里泡出血水，鸡枞菌去头洗净;

　　2、将鸡肉放入烧锅加足水，放入姜大火烧开去浮末;

　　3、将鸡枞菌放入砂锅，开始炖，大火烧开转小火慢慢炖，直到炖熟;

　　4、出锅前加适量盐调味即可。

　　新鲜鸡枞做法五：鸡枞菌鱼头汤

　　食材：新鲜鸡枞菌300克、鱼头1个、党参、天麻各10克，红枣6颗，姜、葱、胡椒粉、盐各适量

　　1、鱼头洗净，烧热油锅，将鱼头煎至两面呈金黄色，加少量水，煮成鱼汤汁，鱼头和鱼汤汁留下;

　　2、鸡枞菌洗净，纵切成片;

　　3、红枣、党参、天麻、姜、葱洗净，红枣去核，姜、葱切丝;

　　4、红枣、党参、天麻、鸡枞菌、姜丝、葱丝放锅内，加适量水，再加鱼头和鱼汤汁，大火煮沸，改用小火煮2小时，撒胡椒粉和下盐调味。

　　新鲜的鸡枞菌怎样挑选好？

　　1、购买鸡枞菌的时候，首先要了解鸡枞菌的外形。最好的鸡枞菌，以没有完全开斗笠的好，菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。

　　2、鸡枞菌的菌伞表面，有灰、白、米黄等颜色；其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

　　3、鸡枞菌，伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。由于种类不同，因此它的菇伞大小差异是非常大的，大的直径可达20CM，小者不及3CM，而且伞尖是比较尖硬的。

　　4、购买鸡枞菌的时候，大家还可以通过味道上来分辨鸡枞菌是否新鲜了。一般用鼻子闻一闻，新鲜的鸡枞菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破损的话，那么这样的鸡枞菌不可以购买。

　　鸡枞菌的味道很是鲜美，因此大家在烹饪的时候，为了很好的突出它的鲜美味道，最好的烹饪方式应该清淡一些，而且尽量避免高温烹饪过长的时间，这样很好的保证了鸡枞菌里面的氨基酸不被破坏掉了。新鲜野生鸡枞菌体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口；油炸更为香脆爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。

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