鸡枞属于大家比较熟悉的一种菌类食物，鸡枞菌具有较高的营养价值，其内部其含有丰富的营养成分，它的价格是比较贵的，所以在挑选鸡枞的时候就要特别注意了，下面跟小编一起去看看怎样挑选鸡枞菌吧。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，子实体中等至大型。菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬。
鸡枞菌子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。在选购时，以身干、肉厚、无杂质的为优。
在挑选的时候也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫。而且在观察时，重点看看鸡枞菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况。
鸡枞菌营养丰富，含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，可溶性糖，水解糖，灰分，在灰分中氧化钙，磷，铁，锰，还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C，在鸡枞菌中含有多糖，对人体有着保健作用，多糖类是一种非特异性免疫增强剂，它可以降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种作用，它含有丰富的矿物元素和维生素，能为身体机能提供人体必需的矿物质以及维生素等微量元素，使身体机能正常运作，鸡枞菌营养丰富，它含有的蛋白质的含量比较高，并且含有多种氨基酸，能提供人体必需的8种氨基酸，提高人体免疫力。
鸡枞菌的营养丰富，而且吃法非常多，但是大家在挑选的时候要多注意观察，挑选到优质的鸡枞菌。
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