猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，而有的人却说不能吃猴头菇，这是怎么回事呢？如果能吃的话，有什么食用方法吗？

　　猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1～3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5～10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

　　猴头菇能吃吗？

　　能吃，对于一般人来说都是可以食用的。

　　哪些人不能吃猴头蘑

　　禁忌人群:低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。

　　猴头蘑的适用人群

　　猴头菇补虚健胃,诸无所忌,尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。

　　猴头蘑的食用处理方法

　　食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

　　干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

　　猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,所以大家在没有特殊情况下是可以食用猴头菇的。

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