银耳是一种非常好的食材，它既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。我国的人工栽培技术始于四川的通县，其中福建古田县的产量最多，在全国产量的一半左右，那么银耳什么时候开始采收呢?
银耳什么时候采收?
大多数地区的银耳在4～9月间采收，以5月与8月为盛产期。采时宜在早、晚或阴雨天，用竹刀将银耳刮入竹笼中;待耳片完全展开，呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘。采收时间以上午为好，应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。
采收银耳时要用刀片沿成熟耳基整朵轻轻割下，留下橘黄色耳根，清除耳基部杂 质，并将耳根修成半圆形，以利再生。采收时，切忌损伤朵形。
采收好的银耳淘净，拣去杂质，晒干或烘干。刚采摘的新鲜银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
对于干银耳来说应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，这样干银耳就不会发黄、发霉了。一般来说，干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，一般可以存放3年左右。如果存放了比较久的干银耳，发现银耳已经变软，就说明它受潮了，还是不要吃得为好，食物变味也是说明本身变质了。一般情况下没有霉变就可以食用的哦。
采收银耳的注意事项
1.要及时采收。银耳与木耳出耳批次明显，采收集中，若不及时保鲜或烘干则极易腐烂。
2.要注意保藏温度。银耳与木耳对低温不敏感，不怕失水、失重，褐变程度也较低。因此，低温主要是抑制病原微生物浸染，一般保持2～4℃即可。
3.注意环境湿度。用于鲜销的银耳、木耳保持85%左右的库内湿度，用于加工则湿度越低越好。
以上就是银耳采收方面的知识，如果你也想种植银耳的话，一定要多了解一下这些方面的知识。
