口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短。根据科学的研究,口蘑的营养价值非常高。现在很多人一味地追求原生态,很多食材都选择生吃,那么口蘑可以生吃吗?
口蘑属于野生菌种,最好不要生吃,生吃口蘑还可能会导致腹泻呕吐等食物中毒的症状,所以一般建议煮熟吃比较好,口蘑味道清香鲜美,肉质肥厚,用来炖汤或者清炒都是不错的选择,在清洗口蘑时可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉。另外保存口蘑的时候可以将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。
口蘑怎么处理?
口蘑需要去根,因为根部味道不是很好。口蘑身上的不同部位,营养含量也不同。对口蘑等硬柄菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑、口感好,越往末端营养成分越少,另外根部也比较难烹制,所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。
在清洗口蘑时也有一些事项需要注意,由于口蘑表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将口蘑放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵,可以吸水,因此不要长时间浸泡),或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。注意,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。
如果是干口蘑,最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
口蘑还有丰富的膳食纤维,因此口感独特,味道鲜美,而且做法多样,是很多家庭中常见的菜品之一。因为口膜中含有大量的维生素D,这在蔬菜中是非常罕见的,由此营养价值较高。另外铁和钾等微量元素含量较高,是我们补充人体能量的良好选择。所以大家平常可以吃些口蘑,对身体有很多好处哦。