香菇这种食用菌想必大家都非常熟悉了，美味营养，已经成了我们日常生活中的必备食材了，很多农户也在大规模的种植香菇，那么香菇未来的发展趋势怎么样呢?
最近几年，种植香菇已经不再有太多的利润空间，这除了香菇种植量的增加以外，与工厂化种植香菇也有很大的关系。随着香菇种植机械化进程的加快，很多环节实现了机械化，很大程度的降低了人工成本，这也让香菇工厂化逐渐向我们走来。在很多地区，大型的香菇基地陆续出现，一些大企业也纷纷投资香菇种植项目，五粮液集团就是一个很好的代表。因此，在工厂化的迅速发展之下，香菇竞争也在逐步加大，家庭种植的利润也在呈现下滑走势。
根据目前的行业现状来看，香菇种植数量依旧在上涨趋势，部分老产区周边开始逐渐兴起，呈现扩散趋势。而一些新产区又逐渐诞生、扩大。加上精准扶贫，香菇种植量呈现只增不见的趋势，也有很多行业内的人士表示，未来行业让人担忧。
2020年，很多菇农将离开香菇种植行业!根据目前局势来看，从明年开始，香菇种植数量将可能出现逐渐减少趋势，其主要影响种植数量下滑的因素有两点，木屑和利润!
木屑
今年木屑严控的局势越来越强烈，而且不是区域性，是全国范围内的。所以从明年开始，木屑将出现紧缺和暴涨状态。无论是紧缺还是暴涨，对于菇农而言都有很大的压力。如果木屑紧缺到一定程度，有些菇农势必会不能实时制棒，甚至因为卖不到木屑被迫离开香菇种植行业。环保整治越来越强烈，未来木屑来源也将越来越紧俏，被迫离开的菇农一定大有人在。
即使木屑可以满足所有菇农的所需，价格上涨也是一定会发生的，现在部分地区的木屑价格已经接近900元/吨，与往年相比高了不少。在高原料的前提下，菇农即使有木屑种植香菇，但成本无疑增高，很多往年利润较少的菇农就会开始担忧，甚至会出现有木屑也不敢种植香菇的局面。所以木屑将是未来很多菇农放弃种植香菇的一个重要原因。
利润
随着香菇种植年限的增加，我们不难发现，香菇种植的风险越来越多，利润空间也远比我们种植之前想象少许多。种植香菇很多时候是靠机遇赚钱，但有些菇农运气不好，年年出菇时遇到低价，或者经常出现各种灾害，这些菇农将逐渐坚持不住，陆续放弃香菇种植。
除此之外，前些年种植香菇暴利较多，投资10万赚10万的菇农也经常出现在我们身边，所以暴利诱惑很多相对有钱的人进入行业。其实他们原本都有一个不错的工作，但是看见种植香菇暴利，比自己赚的更多，所以放弃或兼职种植香菇。随着香菇利润的下降，种植香菇暴利离我们越来越远。对于普通农民维持生活没问题，但对于一些相对的有钱人而言，已经无法满足。所以很多这样的人会陆续的放弃香菇种植行业。
香菇种植前景如何?
个人认为香菇市场行情相对平稳，不会出现大起大落和“贱买贱卖”现象。其看法与理由是：
一、散户生产较难冲击香菇市场
目前我国香菇主要是农民零星散户生产，虽然这两年比前三、四年实际产量有较大增长，但总量增幅不是太大，这与我所香菇菌种供应情况差不多。其原因是：主要香菇产区的青年农民多数都进城做工或改做其他行业，不愿从事劳累、繁杂，且风险大、利润少的香菇栽培，没有年青人承担种菇主力军，老人、妇女很难承担起种菇重担。因此，就是香菇市场价格好，也很难吸引多数青年农民回乡种菇，在南方这就是现实。在北方，由于地方经济发展相对滞后，农民生产香菇等食用菌的意愿还会高些。
目前，虽然有了香菇菌筒工厂化生产供应和水帘降温大棚栽培香菇，但都未形成规模。利用金针菇栽培的冷库栽培香菇虽然可以出菇，但企业仅制冷电费就难以承负，再加菌筒发生绿霉等病虫害也较多。水帘降温大棚栽培香菇有很多人关注，打电话来询问的不少，但它也只能分别安排中高温型和中低温型香菇品种搭配，一年生产2批次香菇，不能像袋栽金针菇工厂化那样，25天左右就可生长1批次菇。所以，在香菇工厂化生产未完全实现前，仅靠农民常规自然气候生产香菇，像十几、二十年前那样，行情一好，一哄而上、盲目生产的现象已不可能出现，香菇产品对市场的挤压、冲击就不会那么大。
二、香菇仍为食用菌大宗消费主导产品
很多人说：“吃来吃去吃香菇”。这句话意味着现在食用菌品种虽然很多，但许多人还是对香菇“情有独钟”。据了解，2013年我国香菇总产量达710.32万吨，占全国食用菌总产量22.4%，居各食用菌品种的第2位;香菇出口创汇达11.9亿美元，占食用菌出口创汇的38.4%，居首位。可以说，香菇是食用菌大宗消费和出口创汇产品，有一定的市场需求，特别是有较稳定的香菇出口渠道对缓解国内香菇市场的冲击有积极的作用。
三、加工产品的不断开发也可减少对市场的冲击
最近有一些专家热呼：“21世纪是食用菌多糖世纪”。这虽然是一种新概念，但香菇等食用菌营养、保健功能已被越来越多的人们所认识，对香菇等食用菌生产极为有利。如目前一些科研单位、企业，不断积极的开发香菇多糖(针剂)、香菇饼干、香菇面条、香菇酱、香菇精、低温油炸香菇等系列产品。香菇深加工产品的开发，不仅可消化大量的等外、残次菇，增加附加值，也可减少对鲜菇市场供应的挤压和冲击。
四、香菇在栽培原料、专用菌种的开发上还存在不小难度
众所周知，在香菇育种上，要培育出一株个大、肉厚、质优，且在短期内长菇1—2潮就能收到基本产量，并适应于工厂化设施栽培的速成、专用香菇菌种，其难度较大，在短期内很难取得研究成果;在工厂化设施栽培上，除了水帘降温大棚在中、低海拔地区，一年可多生产一批次香菇外，冷库栽培香菇的电费等生产成本高问题，一时也难以解决;在栽培原料改进上，五节芒、象草等各种菌草代替部分杂木屑在香菇层架式栽培上的应用，是一个比较不错的资源;还有我们也对我国南方资源比较丰富的松木屑、杉木屑替代部分杂木屑栽培香菇试验，也取得了比较满意的效果;可棉籽壳、稻草等大宗资源用于香菇栽培，由于其香菇的特定香味、品质均受到一些影响，有待深化研究解决。
近年来国内外香菇消费发生了巨大变化，我们应该看到，未来两、三年香菇种植大户有可能增多，其季节性香菇市场波动的问题有可能出现，但总体市场价格应该是比较平稳的。
