是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇营养丰富广受好评，烹饪方法也多，但是用于煲汤是最为营养的，我们一起来看看猴头菇煲汤的做法。
　　猴头菇炖大骨的做法

　　用料

　　猴头菇50克、猪小排200克、胡萝卜50克、枸杞子4克、食盐4克、黄酒1汤匙、水1.5升、苏打粉1茶匙

　　步骤

　　1、猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水

　　2、小排骨清洗后焯水，再清洗干净

　　3、胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时

　　4、出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味
　　猴头菇土鸡汤做法

　　用料

　　土鸡、山药、猴头菇、红枣、党参、姜片、枸杞、盐、料酒

　　步骤

　　1、将猴头菇泡发、撕成小块，备用

　　2、准备好如图材料，备用

　　3、半只土鸡，斩大块，焯水后洗净备用

　　4、1/4根山药去皮，洗净，切滚刀块备用

　　5、汤锅中倒入鸡块，倒入猴头菇

　　6、倒入步骤二的材料，倒入适量的水，大火烧开，转中小火炖40分钟

　　7、倒入山药，中火炖煮二十分钟，枸杞泡五分钟，倒入泡过的枸杞，再炖煮二十分钟

　　8、加入适量料酒和盐，大火烧开3分钟，关火，出锅装碗，放几根葱段提色增香，如有香菜更佳
　　猴头菇功效

　　1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

　　2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

　　3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

　　4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
　　猴头菇作为食材,是美味菜肴，同时也是药材，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。食补总比药补好，用猴头菇煲汤既滋补了身体又享受了味觉上的愉悦。猴头菇在选购的时候，新鲜的呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。

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