银耳这种食材，想必大家都非常熟悉了吧，很多人都非常喜欢吃银耳，但是在挑选银耳的时候却比较困惑，有的银耳是白的，有的是黄的，那么银耳越白质量越好吗?

　　银耳越白越好吗?

　　由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

　　好的银耳，颜色是天然的黄色，比较紧密成型，一朵一朵的，闻起来有银耳的清香。看起来的确不好看，但是熬出来后很美味。熏过的银耳，颜色是不正常的白色，每朵银耳比较松散，闻起来略微有些刺鼻。正常的银耳是微微发黄的，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

　　银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　　以上就是关于银耳知识的介绍了，在市场上有的银耳由于保存不当、过期变质，颜色发暗发黑，有人就用硫磺熏制来增白。建议大家不要购买过于“雪白”、“漂亮”的银耳。这样的银耳吃了对身体会造成伤害哦。

银耳,龙腾海啸