云南野生菌特别多，被称为“野生菌王国”，各种各样的牛肝菌都有，各种颜色的牛肝菌更是数不胜数，近年来红色的牛肝菌深受人们喜爱，那就是红葱，也叫见手青。特征是粉红色的菌盖，红色的菌脚。粉盖牛肝菌在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，同时也是世界性著名食用菌。为云南省牛肝菌种群中的佼佼者。那么云南野生红葱或者见手青怎么吃好呢？下面我们一起来学习学习！

　　云南野生红葱菌怎么吃？野生红葱菌推荐食用方法

　　红葱牛肝菌云南人大多拿来炒辣椒吃，非常美味；冼净切片，青红椒洗净切片，热锅，加少量水分后爆炒，快透熟时，放入辣椒和盐少许，这样辣椒香味路，最后放入蒜片，这样更香！

　　干的红葱也一样可以，具体方法：　　爆炒：将红葱、见手青牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

　　还可以做汤吃，可以各种菌子一起（混吃）做火锅，或者鸡汤，排骨汤等，口感香浓味美。

　　红葱菌的推荐食谱吃法：

　　炒野生红葱菌做法一

　　食材清单：红葱菌500克、红椒、青椒适量、大蒜1个、腊肉适量、盐适量、草果粉适量。

　　步骤1：这就是红葱菌，一种很美味但有毒的野生菌。多数人喜欢买刚刚冒出来的骨朵，但我喜欢菌盖张开的，菌盖比菌柄好吃。

　　步骤2：本来是黄色的，但一有损伤就变成青色。

　　步骤3：细心削掉泥巴，拣掉有虫的。用小牙刷细细地刷洗。洗净沥干。

　　步骤4：切成片，全变成青色的了。

　　步骤5：腊肉适量，切片，肥肉多些，肥瘦分开。红椒、青椒切片。蒜剥好切片。

　　炒野生红葱菌做法二

　　食材清单：红葱菌适量、油适量、炒香干红辣椒适量、姜片适量、蒜片大量。

　　1.红葱菌用流水刷洗干净，沥干水分，切片。

　　2.烧热重油，放入见手青，过油20秒，捞出沥油。

　　3.热锅底油，炒香干红辣椒、姜片、大量蒜片，倒入见手青片。

　　4.大火翻炒，加入适量盐，翻炒大概半分钟出锅。

　　素炒野生红葱菌

　　不喜欢吃肉的人也可以做素炒红葱菌，但在炒的时候需要加入适量的洋葱或者蚝油，炒制以前要把红葱菌用沸水焯一下，洋葱切成小丁，在炒锅放油加热后把洋葱入锅炒香随后把见手青入锅炒制，两分钟后加适量生抽和食用盐调味，炒熟以后就能出锅食用。

　　野生红葱菌煲汤

　　1、红葱菌见手青能用来煲汤喝，再用它煲汤时，最好搭配鸽子或者鸡肉，也可以放入适量的鸡肉，再用它煲汤时准备见手青200克，鸡肉250克，青椒一个葱姜适量盐，鸡粉料酒和老抽都要适量准备一些。

　　2、把准备好的鸡肉剁成块状，以后用沸水焯烫，然后放在汤锅中加入适量葱姜和足量清水一起煮开，再放入切好的青椒和准备好的见手青，放少量老抽，调味加热，煮开后再用中小火煮两小时，出锅前加适量盐和鸡粉调味就可以了。

　　食用红葱菌时，切记要充分把菌炒熟、避免产生不适症状。近些年来滇中地区（昆明，玉溪）等地，大量出现红葱菌（见手青）中毒事件。可能是食用不熟透的见手青造成的。表现症状是：头晕、头昏、从而产生幻觉等症状。

　　食用红葱菌见手青需要做到，及注意以下几点：

　　1.红葱菌，无论炒、煮，必须熟透后才能吃。

　　2.头水红葱菌尽量少吃。（云南人认为头发菌比较毒）。

　　3.食用红葱菌，尽量不宜饮酒。

　　4.炒熟的红葱菌，隔夜或下一顿吃，必须要再次充分加热、直至熟透才能再次食用。

　　5.老熟生虫的红葱菌不建议去食用，红葱菌虽然味美、食用时应该“适量有度”。

　　见手青怎么吃才不会中毒呢？为避免中毒，吃见手青（野生菌）应注意洗净，烹饪中用大量油以及大蒜，同时保证高温烹煮至熟透，这样吃一般不会有事；吃见手青不宜贪吃，也不可混食其他菌类；吃见手青的时候最好不喝酒，或少喝；炒熟但没吃完的见手青，放冷后也不能吃，最好不要再吃。

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