香菇就是一种生长在木材上面的真菌，是世界上第二大食用菌。香菇也是我们国家特产之一，营养价值也很高，香菇含有大量的酶和氨基酸，下面我们一起来看看干香菇和鲜香菇的区别有哪些。
干香菇和鲜香菇的区别
一、口感
干香菇的干制的过程中，水分大量流失，但是味道比较浓，口感比较粗糙，但干的香菇散发的香气要比鲜香菇浓郁的多。鲜香菇中的水分含量高，所以口感会比较滑嫩，肉质也会比较细腻。所以相对来说，鲜香菇的口感更好，也更容易消化，更加适合老人和小孩食用。
二、香气
干香菇在干制的过程中，内部结构会发生转变，生成更多的香菇精。香菇精是香菇所特有的一种香味物质，所以相对来说干香菇的香气会比鲜香菇更加的浓烈。特别是炖汤，干香菇会比鲜香菇更加的适合，香气会更加的浓烈一下。
三、营养价值
从营养价值上来说，干香菇和鲜香菇的差别并不是很大。只是干香菇在干制的过程中，把水分去除了，但是里面的营养基本都保存了下来。而且香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下可以转化成维生素D，所以干香菇中的维生素D含量会比鲜香菇要高一些。
四、烹饪做法
如果是炖汤、煮着吃一类的话，建议用干香菇比较好，干香菇的香味比鲜香菇要大，加入汤料中还能提升香气增加口感，平时喜爱喝汤的人不妨经常吃点干香菇；如果是炒着吃的话，新鲜一点比较好，用鲜香菇比较好，鲜香菇比较新鲜，炒一下的话，口感也会更好。
在泡发干香菇的时候，水温建议不要太高，在20-35摄氏度就好，不然可能会使香菇中的香菇精流失掉，也很影响口感，挑选香菇的时候可以选择外形比较齐整、菌盖厚实、菌肉肥厚的香菇，像有点霉点的、有褐斑的不建议选择。
香菇的做法有很多，最常见的是香菇炖汤，不仅使汤增加鲜香，还增加营养含量；干香菇和鲜香菇不管是在气味、口感还是营养价值上都是有区别的，大家可以根据自己的需求来购买。
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