木耳和山药都是人们比较爱吃的蔬菜，现在很多人尝试了很多的做菜方法，木耳炒山药孕育而生。耳炒山药是一道美味可口的传统名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。但是吃这道菜的时候有一定的食用禁忌，接下来小编就来讲讲木耳炒山药的功效禁忌。

　　木耳炒山药的功效

　　山药的功效

　　1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

　　2、中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

　　木耳的功效

　　据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

　　中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。关于黑木耳的现代药用研究，始于20世纪80年代，最先发现它有显著抑制血小板凝聚的作用，从而引起世人关注。吴梧桐等从黑木耳中提取分离出重要的活性成分黑木耳多糖。随后的20余年至今对黑木耳多糖展开了大量的药理研究，揭示了黑木耳广泛的生理活性和极高的药用保健功能。

　　木耳炒山药的食用禁忌

　　1、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

　　2、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。

　　3、出血性中风患者不能吃黑木耳

　　黑木耳这种食有着”食物中的阿斯匹林”之称，这种食材可以降低血液中的胆固醇，也能预防冠习病和动脉硬化，但是出血性中风患者的凝血能力都比较差，他们食用黑木耳以后会让这种症状加重，会诱人出血，对身体健康不利。

　　4、黑木耳一定要煮熟再吃

　　平时吃黑木耳时，大家一定要注意，不能吃生的黑木耳，食用以前需要把它煮熟，因为黑木耳这种食材中有一种天然的嘌呤核苷，这种物质也叫木耳多糖，这种物质只有在经过高温烹调以后才能激发它的活性，人们食用以后才能起到抗血栓和抗血小板凝集的重要功效。

　　5、黑木耳不能什么一起吃

　　黑木耳这种食材虽好，在食用时却应该注意，它不能与茶一起吃，不然会影响人体对微量元素铁的吸收，另外黑木耳也不能与中药麦冬一起吃，它们一起食用会引发胸闷。黑木耳与马肉和萝卜等食材也不能一起吃，它与马肉一起吃会引发呕吐，与萝卜一起吃，则会诱发皮炎。

　　知道了食用黑木耳炒山药的诸多功效好处，再了解其食用禁忌，那么木耳炒山药怎么做好吃呢？下面小编来教大家三套做法。

　　木耳炒山药的做法一

　　食材：山药1根、黑木耳10克、彩椒少许、枸杞10粒、色拉油少许、食盐4克。

　　1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会

　　2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟

　　3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水

　　4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。

　　木耳炒山药的做法二

　　1.需准备葱花15克、山药200克、黑木耳50克、辣椒10克、盐5克、淀粉20克。

　　2.山药洗净去皮，滚刀切块备用，辣椒切断备用。

　　3.炒锅中放油烧热，放山药块轻轻翻炒后放木耳一起翻炒，再放入辣椒一起炒；放入调好的水淀粉，快速翻炒，放入少许盐，出锅后撒上葱花即可。

　　木耳炒山药的做法三

　　原料：山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。

　　做法：

　　1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。

　　2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。

　　3、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。

　　4、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。

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