茶树菇是选大的好还是选小的好，这是很多朋友在购买茶树菇时都会遇到的一个难题，那么茶树菇应该怎么选呢？现在就跟着小编一起来学习茶树菇的选购技巧
一、看菇柄是否细短
茶树菇菇柄，好的茶树菇菇柄只有食指的1/3左右那么大，越大质量越不好，也就越老。
二、看菌盖厚度
指的是茶树菇的菇盖，好的菇盖不仅完整，而且厚度合适，类似小钮扣或者食指大小，盖厚是建立在未开伞的基础上，单凭这条就可以断定此种茶树菇价值比较高。
三、未开伞
主要指的是菇帽呈圆形，小而厚，菇盖底下有白膜，开伞的菇盖大而且扁平，菇盖底下无白膜，这种等级的价格一般不高。
四、看色泽
茶树菇茶树菇，就是茶色为最好。
做法一、茶树菇炖鸽子
食材：鸽子一只、茶树菇一小把、姜两块、料酒适量、生抽适量、砂糖适量、清水适量。
操作步骤：
1.茶树菇洗净后剪去蒂，放水里浸泡一会儿，
2.鸽子洗净，剁成块，锅内水烧开，将鸽子放入焯烫一下，捞出后过凉水
将鸽子、茶树菇、拍扁的姜块一起放入炖锅内，加入适量料酒，加入适量生抽，加入少许砂糖，加入适量清水，以没过鸽子量为宜
3.炖锅调到自动档，时间约3小时。
4食用前尝下味，不够咸的可以加点盐。
食材：腊肉300克、茶树菇300克、杭椒三个、盐三分之一茶匙、鸡粉。
操作步骤：
1.腊肉切片，茶树菇去除老根，洗净备用
2.蒜和杭椒切片，起油锅下腊肉煸炒至出油，盛出备用
3.下茶树菇边煸炒，茶树菇变软加入杭椒和蒜片煸炒
4.加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，加入腊肉翻炒均匀即可。
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