杏鲍菇是一种非常美味的食用菌，它的肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，那么杏鲍菇炒的时候需要焯水吗?
杏鲍菇炒时用焯水吗?
虽然炒杏鲍菇的制作方法看起来非常的简单，但并不是每个人炒出来的杏鲍菇都好吃，而且杏鲍菇自带涩味，所以在炒杏鲍菇之前，最好是放到锅中进行焯水，如果是干的杏鲍菇，那么烹饪前需要用60度左右的热水浸泡一会;如果是用冷水浸泡的话，那么里面的鲜味是比较难以浸泡出来的。
杏鲍菇怎么炒更好吃?
一，杏鲍菇炒肉
材料：猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
做法：
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
二，小炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量
做法：
1、杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。
2、小葱切葱末、大蒜切末。
3、锅里倒油，油热后放入葱末，大蒜末爆香。
4、倒入切好的杏鲍菇条，翻炒。
5、加一汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀。
6、倒入一汤匙味极鲜酱油，把杏鲍菇条翻炒至软。
7、临出锅前撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
吃杏鲍菇的好处有哪些?
1、杏鲍菇内含丰富的膳食纤维，食用具有润肠通便、预防便秘的作用，对于脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。
2、杏鲍菇内含的灰分非常的丰富，可以参与人体的代谢调节，维持人体的体液平衡，对于维持身体正常的生长发育、免疫调节都有非常好的作用。
3、杏鲍菇内含一种特殊的免疫调节剂，可以激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用;杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。
炒杏鲍菇的小窍门
炒杏鲍菇时，焯水后别直接下锅炒，多加煸炒这一步，美味提升1倍。这主要是因为杏鲍菇焯水后里面的水分过多，这样炒出来不仅不入味，而且还特别的油腻。而将它放到锅中进行煸炒出水分，不仅能够让杏鲍菇吃起来的口感很好，还能够激发出杏鲍菇当中的香味，这样炒出来的杏鲍菇香软入味不油腻。
