见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属，通常在云南省所说的见手青种类较广泛。不过对于云南人又恨又爱的非见手青莫属了，因为弄不好吃了中毒会产生幻觉，很多人表示中毒后会看见很多小人人，食用野生菌还是非常小心的，那么对于如此神奇而以谨慎的见手青，在食用的时候应该注意什么禁忌呢？本节小编就来说一说。
1、千万不要采自己不熟悉的菌类,尤其是那种颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌，防止产生化学反应。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。
4、吃菌时不要喝酒。虽然有的野生菌无毒,但野生菌中有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒，防止对人的健康造成威胁。
见手青虽然是一种能吃的食用菌，但它有多个不同的品种，有些见手青是有毒的野生菌，如果人们不小心食用就会出现明显中毒反应，会让使用者出现恶心，呕吐和腹痛等多种不良症状对人体健康危害十分明显，于是不能盲目食用就成了食用见手青的重要禁忌，大家一定要确定它无毒以后再吃。
1、提高人体抗病能力
见手青是一种营养价值极高的菌类食材，人们使用它能吸收丰富球蛋白和多种氨基酸，还能吸收一些胡萝卜素和烟酸等对人体有益的营养成分，这些物质不单能促进免疫细胞再生，还能增强人体免疫功能，经常食用能让人体自身抗病能力明显提高。
2、抗氧化
增强人体抗氧化能力，也是见手青最重要的功效，它含有的一些酚类化合物和黄酮类化合物在被人体吸收后能阻止人体内氧化反应发生，并能抑制人体内自由基的活性，能让它们随身体代谢排出体外，经常使用剑属性，能防止过氧化脂质在人体内淤积也能防止人体因氧化反应发生而出现疾病。
3、健脑益智
见手青对人类脑部发育有良好促进作用，它不但能提高脑细胞活性，还能营养神经元提高脑神经活性，经常食用能促进智力发育，也能提高记忆力。见手青还能缓解人类的脑疲劳也能增强人类大脑功能，平时经常用脑的人群多吃见手青，能保持大脑功能稳定也能缓解脑疲劳。
见手青在云南省通常指一定颜色且具有见手青特征、有较长烹饪历史的几种牛肝菌。
粉盖牛肝菌，别名红荞巴菌（四川西昌）、见手青（云南昆明），属黄肉牛肝菌组。种名speciosus拉丁语释义为灿烂的，言担子果色泽艳丽。
双色牛肝菌，属美柄牛肝菌组，种名bicolor拉丁语中bi为两、双，color为色泽，言菌柄往往上黄下红，具有两种颜色。
菌盖宽5—15cm，初期中央凸起，呈半圆形，后期平展，有时不规则凹凸不平，菌盖表面干燥，光滑或菌盖表具有短绒毛或颗粒状物。盖表面色泽多端，较明艳，苹果红色，桃红和深紫色，盖缘微黄色或橙黄色。盖部菌肉厚1一1.6cm，较坚脆，面包心黄色，黄色，伤后渐变成蓝色，菌肉生尝微甘，闻之无特殊异味，有微菌香气。菌柄棒状，近等粗，基部微膨大，5—10×1—3cm，茵柄色泽多鲜艳，上端黄色或麦秆黄色，向下渐呈苹果红色至深红色，枣红色，柄表无明显网纹，或网纹不明显。
红网柄牛肝菌），别名浅黄牛肝菌、褐黄牛肝菌、荞巴菌、红荞巴、见手青。种名luridus为拉丁文，注：苍黄色或淡蜜黄色的，指该菌菌盖常见的颜色。
细网柄牛肝菌（魔牛肝菌），别名子牛肚（四川），属红孔牛肝菌组。种名satanas希腊语释义为魔王，言该菌有毒和色泽艳红、形态奇特。该种为毒菌。
网壁圆花孢牛肝菌等等。
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