羊肚菌的做法有很多种，其中有一种比较经典的就是羊肚菌炒牛肉了。红烧是中国菜式的传统烹饪方法，成品主要以深红、浅红、枣红色为主，口感以鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香为主。羊肚菌的做法有红烧羊肚菌、羊肚菌烧肉，不仅仅美味，而且还具有益肠胃、理气化痰的功效。
接下来介绍羊肚菌炒牛肉这道菜的做法，首先需要准备材料：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1个。配料：豆瓣酱10克、酱油10克、味精3克、生粉10克、麻油5克、花生油25克、高汤适量。
做法：
1、首先把羊肚菌用清水洗净，放入40度左右的温开水中，浸泡30分钟时间，然后多换几次清水洗净。2、把火腿肉洗净后，切成片，青椒切成菱形片备用；
3、起热锅，倒入花生油烧到有6成热的时候，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油。
4、大火烧3-5分钟左右的时间，加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋入麻油即可。
提示：
如果不加上火腿肉的话，那么可以去掉，而步骤是不变的；调味品上的选择，大家可以自己口味爱好来进行合理的搭配；红烧羊肚菌的主要口感特点是香、浓、酥烂可口。注意事项
羊肚菌的吃法很多种多样，可以做汤，也可以炒菜，不仅仅美味，而且食用价值上也是非常高的。虽然说它适合大多数人群食用，但是因为它的特殊性和营养功效，因此大家在吃羊肚菌的时候，需要注意以下事项。1、羊肚菌是一种菌类，因为属于是发物，因为过敏人群切忌不要吃，尤其是对蘑菇敏感的人群不可以吃。
2、吃羊肚菌的过程中，避免和粽子一起吃，否则两种食物混合一起吃的情况下，容易产生身体不适情况。
3、虽然羊肚菌有很好的补肾壮阳的功效，但是建议正在处于性亢奋的人群不可以吃羊肚菌。
4、羊肚菌属于是真菌类食品，因此对于那些已经过期、发霉、变质的羊肚菌，请切忌不要继续食用。
5、羊肚菌属于野生菌类，因此大家在烹饪的时候，一定要彻底的烹饪熟透，以免出现中毒现象的发生。
6、浸泡羊肚菌的时候，应该用40度左右的温开水泡发，开水和冷水都不适合用来泡发，泡发过程中，可以加入适量的白糖，这样可以恢复羊肚菌的鲜美滋味。
7、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
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