很多人都喜欢食用银耳，但是很多人也觉得奇怪自已做的银耳不粘稠，今天我们就一起来看下银耳做粘稠的方法。
1、银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
银耳汤怎么做才粘稠
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
银耳汤怎么做才粘稠
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
银耳汤怎么做才粘稠
6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。
7、银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
一锅好的银耳汤，并没有你想的那么简单，随便煮煮，等上一两个小时就ok。好的银耳汤从食材、火候、炖煮顺序都非常有讲究。银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
1、干燥的银耳,有一股特殊气味是很正常的,但是味道刺鼻的话,说明其中二氧化硫的残留量较多。所以在食用银耳之前,要先将银耳浸泡3～4小时,二氧化硫易溶于水,所以期间每隔1小时要更换一次水,烧煮时,应将银耳煮至浓稠状。一般而言,银耳都要经过浸泡、洗涤、烧煮等工序,其刺鼻味才能大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
2、银耳很容易受潮发霉变质,可以闻到酸味或其他难闻气味,如果吃的时候没闻到什么怪味,基本可以排除这种可能。泡久,换水,煮久是吃银耳的关键。
3、外感风寒者忌吃银耳。此外,霉变后银耳能产生的很强的毒素,对身体危害重大,严重者将导致死亡。
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮，何乐而不为。没有任何添加剂，自然风干的。因为保持了自然的微黄，没有市面上银耳那么白，故作丑耳。
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