牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。而美味牛肝菌是牛肝菌之中的白牛肝菌之一。

　　蘑菇是蘑菇科蘑菇属真菌，蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。

　　从上面的定义来看，牛肝菌不是蘑菇，两者的区别还是比较大的，一般蘑菇指的是可以实现人工种植的的食用菌品种，而目前牛肝菌还未实现真正的人工栽培，几乎都是野生的。

　　蘑菇却有狭义和广义两种解释。狭义上的蘑菇只是某一种食用菌，广义上的蘑菇是指长得伞样的一类食用菌，《现代汉语词典》解释为“指供食用的蕈类”，如香菇、草菇、金针菇、松蘑、口蘑、羊肚菌、牛肝菌等。而菌子不光指蘑菇，所有可食用菌类比如木耳、银耳、虫草，都属于菌子。

　　美味牛肝菌具有菌孔，当菌盖展开时，弹射孢子（菌类的“种子”）。牛肝菌都是与树木共生的根外菌根菌，很难分离出菌种，到目前为止还不能人工培养。即使有菌种，只能是菌丝体，不能培养出子实体（蘑菇）。

　　美味牛肝菌也叫白牛肝菌，味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

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