香菇我们在生活中经常看到、吃到，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇栽培至今已有800年以上的历史。下面和小编一起来了解下香菇的种植技术。
1、第一步是发菌。因为香菇的生长比较快，生育成熟期相对也比较短。生育成熟过程大概就在两个月这样。当我们把香菇接种好之后，下一个步骤就是把接种好的菌袋放到发菌室中。发菌室的温度和湿度一定要控制好，温度最好是控制在24-26℃是最适宜的，温度的波动不能过大，室内湿度不要超过65%。在香菇接种后的七天内，发菌室最好保持黑暗，并且不要随便翻动菌袋，也要防止发菌室通风。在发菌七天后就要开始翻堆一次，翻堆的时候一定要轻拿轻放，最好不要伤到香菇。在翻堆的时候可以顺便检查每个菌袋的生长情况，一旦发现菌袋里有其他的杂菌或是杂质，可以用甲醛与酒精封住该处。
2、第二步是菌袋转色。菌袋转色的时间我们一定要好好关注，因为转色的时间会直接影响到产量和品质，只要发菌成功，在香菇菌丝成熟之后，菇袋的颜色就会越来越深，在在菇袋表面也会出现小水珠。当小水珠出现，就说明香菇很快就会进入转色期了。在转色期的时候，要加强发菌室的透光量，这时可以打开覆盖的薄膜，提高发菌室的通透性。让发菌室处在不干不湿的环境中，这样处理有利于香菇转色，也是保证香菇高产和提升品质的关键。
3、第三步是催菇。香菇结菇最好是在低温环境下进行，当我们观察菌袋顺利转色后，就可以把菌袋移出发菌室，放到阴凉的地方。然后用稍微柔软一点的草料，把菇袋铺盖好，并且在草料的表面喷洒一些水来进行保湿，这样可以为香菇创造更好的结菇环境。铺在香菇上面的草料，我们不能一直盖着，因为日夜温差比较大，所以白天的时候我们就可以把草料移开，晚上再把草料盖回去。这样做的目的是为了闷菌催菇，整个过程持续在7天左右。
4、第四步是出菇。秋天凉爽的天气是很适合香菇菌丝成长的。在催菇3到4天后就可以把出菇的菌袋放到准备好的菇棚上面。菌袋跟菌袋之间都要保持一定的距离，这样放置直到催菇成功。在将所有的菌袋放到菇棚之后，要拿小刀将菇蕾周围的塑料膜划开，然后开始蹲菇。在蹲菇期的7天内，不要覆盖塑料薄膜，等幼菇长到和黄豆粒差不多大小的时候，就可以进行催花了。催花最好选择在气温比较高的时候往地上泼水，这样做可以提高子实体的生长速度。在夜间的时候，可以稍微掀开塑料薄膜，让菌袋处在相对干燥的环境中，这样可以提高菌盖分裂的速度，让香菇更快出菇。
注意事项：
香菇对环境的温度和湿度要求比较高，在不同的生长时期，需要的温度和湿度也不一样，在种植过程中一定要耐心细心
对于没有种植过香菇的新手来说，香菇种植确实是比较不好掌握，所以在种植过程中大家要多多学习，只有掌握正确的管理方法才能够提高香菇产量。
近几年香菇在国内种植中，比较集中的地方有，河南省西峡县、泌阳县、卢氏县、湖北随州市、浙江省庆元市比较集中。陕西汉中也有种植香菇。其中泌阳县花菇比较有名，西峡县香菇质量较好，出口为主，卢氏县香菇夏菇较多。
总体来说，分布地区有：河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南灵宝、西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等。
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