榛蘑营养丰富，富含多种营养物质，是很受欢迎的一种菌类。但是榛蘑如果保存不好的话很容易发霉，那么这样的榛蘑还可以吃了吗?
榛蘑发霉能吃吗？
发霉的榛蘑不能吃。如果食物保存不当会发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素。食用菌等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症。
榛蘑怎样清洗?
1、泡洗榛蘑时，先用冷水将表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
榛蘑怎样吃?
新春小炒
材料：
小白菜4把，干榛蘑50g，鸡蛋3个，葱蒜适量。
制作方法：
1.干榛蘑用水泡软，小白菜洗净去根并切成4侧面左右小段，葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
2.热锅烧油，油热后打入3个鸡蛋。
3.用锅铲大致将鸡蛋炒匀，然后盛盘备用。
4.然后将油倒入原锅中，放入葱花爆香后加入榛蘑翻炒几下，接着倒入炒好的鸡蛋继续翻炒。
5.放入小白菜翻炒均匀后加入蒜末。
6.加入调味料1勺生抽，1勺耗油，适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅盛盘。
对于榛蘑这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了。首先就要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味了。
