榛蘑是中国东北特有的山珍之一，榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑最为食材味道鲜美，口感嫩滑爽口，同时还可以药用，具有祛风活络，强筋壮骨等功能。榛蘑最常见的做法就是煲鸡汤或者制成小鸡炖蘑菇，其实炒口感也是很不错的哦！
　　炒榛蘑做法

　　用料

　　榛蘑(干)30克、猪肉50克、胡萝卜50克、花生油15毫升、盐1克、酱油10毫升、葱5克、姜3克、蒜5克

　　步骤

　　1.榛蘑提前泡发，泡发好的榛蘑用水焯一下

　　2.热锅放油，放入猪肉翻炒，放入葱、姜和蒜爆出香味，翻炒至肉变色

　　3.放入榛蘑翻炒，放入酱油，放入胡萝卜片翻炒几下

　　4.最后加入少许盐炒匀即可，装入盘中，放点葱花
　　营养分析

　　榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。[1]

　　榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

　　榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（气干物质）。

　　榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。
　　榛蘑的作用

　　1.开胃健脾

　　榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。

　　2.降低胆固醇

　　榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

　　3.保护视力

　　经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

　　4.补虚壮骨

　　榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，也是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。

　　5.延缓衰老

　　榛蘑的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
　　上面只是简单的介绍了一种炒法，其实榛蘑的炒法很多，可以搭配的食材也很多，哪怕是素炒也是非常美味的。只是要注意榛蘑不能与河蟹一起食用，由于河蟹且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处，两者都含有维生素D，同食会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

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