远近闻名的“东北第四宝”便是指榛蘑，选用榛蘑为食材的小鸡炖蘑菇也是一道闻名东北三省的美食。我们在超市购买的榛蘑一般都是干榛蘑，那么对于干榛蘑来说，怎样保存不生虫子呢?

　　干榛蘑怎么保存?

　　如果榛蘑量大的话那么就需要晒干保存，只有这样存放的时间菜比较长久。把榛蘑用水清洗干净，除去老的根部。把它铺在太阳下晾哂，一天要翻二三次，让它晒得均匀一些。晒成干品后用保鲜袋把它装起来，里面放进几块石灰，或者干木炭吸收湿气，防止返潮。之后放在低温、通风干燥的地方，过一段时间太阳好的话拿出来晒哂，这样的保存方法放一整年没问题。

　　一般来说，榛蘑如果是新鲜的话，就要放在低温的环境下冷藏，一般温度是2到4摄氏度。不一样的品种它们的保存时间也是不同的。而且还要避面光照，这样更能延长保鲜的时间。如果是干的榛蘑。就可以用食品袋密封装起来，再冰冻在冰箱里或者是冷库里。

　　榛蘑的做法

　　榛蘑烧花菜

　　主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克

　　调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克

　　做法：

　　1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。

　　2.锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。

　　3.待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，最后滴入香油即可起锅。

　　榛蘑的挑选方法也非常简单，主要是闻香气就行，不要挑选闻起来味道淡而且有霉味的就行。

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