白玉菇是伞菌目、白蘑科、玉蕈属珍惜食用菌，全身洁白通透，可金针菇差不多，只是比金针菇粗装些、个头大些，吃起来脆嫩鲜滑，不仅可以煲汤，还可用来炒着吃。想必吃过白玉菇的人都知道它是十分美味的，下面小编就教大家怎样挑选白玉菇吧。
如何选购白玉菇?
好的白玉菇外形圆润、大小均匀，通体洁白。要选外表么有破损的。大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，应选择品质有保证的商家。
1、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感;
3、不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
4、最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。
白玉菇怎么吃?
蚝油白玉菇
白玉菇，胡萝卜，荷兰豆，鸭肠，蚝油，盐，糖，淀粉。
1、荷兰豆切条，白玉菇一盘，手撕成条。
2、锅里放水、油、盐，焯一下荷兰豆，胡萝卜。
3、鸭肠、鸭胗处理干净，切好。
4、葱花爆锅，然后炒胡萝卜，荷兰豆，白玉菇，放入蚝油，盐，糖。
5、翻炒一阵后，用淀粉勾芡，下入鸭肠，鸭胗，炒匀即可。
彩椒白玉菇
彩椒，白玉菇，食用油，美极鲜酱油，鸡精。
1.锅中水烧开，白玉菇
浸泡洗净后，放入焯水，一分钟后捞出，用水冲凉沥干。
2.彩椒去蒂去籽，切成条，白玉菇切段。
3.锅子烧热放食用油，油稍热，倒入彩椒翻炒一分钟。
4.倒入白玉菇一起翻炒片刻。
5.滴入美级鲜酱油。
6.加一点鸡精翻炒均匀后即可出锅。
以上就是挑选白玉菇的方法以及食用方法介绍了，大家都学会了吗?另外一般在超市中购得的白玉菇可以存放1-2周，不过小编要建议大家尽早使用为宜，而且应低温冷藏保存白玉菇，这样白玉菇吃起来才更放心。
