也不知道大家吃过虎掌菌没?对于云南的朋友应该对虎掌菌不陌生。鸡枞号称菌中王后，吃货们有没有想过菌中之王是什么菌呢?其实，菌中之王就是虎掌菌。虎掌菌非常稀少，味道非常鲜美。虎掌菌无盖无柄，极像老虎的脚爪放在地上一样。菌体上长满纤细的淡黄褐色茸毛，呈现出老虎皮毛的纹路，凸显出赫赫虎威，因而得名虎掌菌。虎掌菌历来被视为菌中珍品，为云南历代向皇家进贡的贡品，是国际上四大名菌之一，是我国对外出口的名贵野生菌。
中医认为虎掌菌性平味甘，有舒筋活血、益气补气、追风散寒、降低胆固醇、和血降血压、和胃通便、防癌等功效。民间认为，虎掌菌有暖腰益精、补肾助阳的作用，被称为植物伟哥。现代医学研究认为，虎掌菌是理想的保健食品之一，因为它能提高人体的免疫功能。虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂、营养丰富;虎掌菌干品含有17种氨基酸和11种矿物质和微量元素，其中有7种为人体必需氨基酸。
虎掌菌每年七至九月份在高山悬崖的草丛深处才能采到，仅有少数地区出产，故较珍贵，很少为人们所见到。虎掌菌有特殊、浓郁的香味，干品香味尤浓，在家里的一个房间放有虎掌菌，满屋都充满着清香。云南民间有“虎掌菌配菜，三日不会馊”的说法。有经验的山民，根据家中虎掌菌的香味浓淡，就可预测出天气的阴晴，简直是神了。由于虎掌菌非常稀少，有的人可能一辈子都没有见过虎掌菌，据说虎掌菌只有命好的人才能采到，只有富贵之人才能品尝到。
由于虎掌菌奇香鲜美，口感十分，历来都是滇中大厨烹制顶级滇味的高级食材。各种烹饪方法均实用于虎掌菌的烹制。清洗虎掌菌要掌握合适的方法才行，否则洗不干净，还让营养流失和影响口感。清洗虎掌菌要用凉水清洗干净，然后用干净的凉水浸泡至软。如果用虎掌菌与里脊肉、豆芽一起烹制，出锅前淋上熟鸡油，就称为“银芽肉丝虎掌菌”;如果用虎掌菌清炖土鸡、鸽子等禽类，则异香扑鼻，滋补强身，为滇味传统滋补名品;另外素炒黑虎掌菌、虎掌菌焖五花肉、美味鸡翅虎掌菌等菜肴味道也不错哟。如果有机会也尝尝菌中之王虎掌菌，品味一下到底好在哪儿。
