红菇的营养价值极高，因此有“菇中之王”的美称，是天然的营养佳品。红菇的风味独特，吃起来香馥爽口，它的味道是任何菇类无法相比的鲜甜可口；那么大红菇和小红菇有什么区别？红菇的营养价值有哪些？

　　大红菇和小红菇的区别

　　1、外形区别

　　大红菇：子实体一般大型。菌盖直径6-16cm，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，边缘平滑或有不明显条纹，红菇长大后脚有部分是空心的，虫眼稍多一些，但不影响食用。

　　小红菇：子实体一般小，伞盖直径3cm以下，菇形瘦小，大小不一，相当于是幼年期的红菇，菌菇颜色稍浅，虫眼少，脚是实心的。

　　2、营养价值区别

　　大红菇：属于鼎盛时期，伞盖偏平直，菇形张扬，大小大致均匀，菇质偏软，营养价值和功效是最高的时期。

　　小红菇：属于幼年期，成长时间短，营养价值与功效都还比较低，成熟度30%左右。

　　3、泡水的区别

　　相同量的大红菇泡水后出红率比较高，水比较浓，小红菇泡水出红率较低，水颜色要淡一些。

　　大红菇好还是小红菇好？

　　伞在还没有完全平开的情况下，当然是大红菇好，其功效和营养价值比小的高很多，味道也更浓，所以价格也贵一些。

　　红菇的营养

　　1、红菇的滋味鲜美，内含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、D、E等，并且还有其他食物中所不含的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、猛等，这些丰富的营养成分，有抗血脂、心脏病、软化血管的功效。

　　2、红菇干品中所含的蛋白质含量是非常高的，在这些蛋白质中，有25%是可溶于水中的，有50%是可以被人体消化和吸收的，剩下的25%是不可以被人体吸收的，所以食用价值是非常高的。

　　3、红菇内含丰富的多糖类，这些物质具有较强的抗癌作用，而且还有利于身体血液的循环，可以降低血液中的胆固醇，抑制癌症细胞的转移，对于治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

　　4、红菇还可以防治消化不良、儿童佝偻，可以提高身体正常的代谢合机体的免疫功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。

　　野生大红菌有比其它香菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维生素及多种药用成份。在市场上很多人买到的红菇有大的有小的，看完以上的介绍相信你也了解了大红菇好还是小红菇好了。

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