黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，黑松露放置时间久了可能会造成长毛和软烂变质现象，那么黑松露长毛了还能吃吗？黑松露要怎么保存呢？

　　黑松露长毛能吃吗？

　　带泥长白色霉（菌丝）的：洗去泥土，松露没有变软，是可以食用的。

　　带泥长白色霉（菌丝）的：洗去泥土，松露变的非常软（一捏就会烂掉的），是不能食用的。

　　带泥长黑色、黄色霉（菌丝）：不能食用。

　　洗净长白色霉（菌丝）的：无论软硬，建议不要食用。

　　黑松露怎么保存？

　　黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气，因此我们在购买了黑松露后不要轻易的将泥土清洗掉。

　　将黑松露放在密封的盒子里，放冰箱里冷藏可以保存3-5天。

　　将黑松露用锡纸包裹，放在冷冻室冷藏，这是最佳的长期保存方法，但建议不要超过4个月。要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。

　　新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。

　　也可以将新鲜黑松露的泥土清洗干净，用流水和刷子冲洗干净，然后滤干水分；然后将清洗干净的黑松露切片；最后将黑松露放进烘干机里面烘干保存，这样干制的黑松露片能保存更长久。

　　黑松露的吃法

　　松露刺身

　　用料：鲜松露块菌200克，胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

　　做法：

　　1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，黄瓜切片备用；

　　2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。

　　乌鸡松露汤

　　用料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克），葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、将鲜品松露清洗，按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净；

　　2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

　　黑松露长毛能不能吃也要看情况而定，如果发生变软这样的黑松露就不要食用了，想要长久的保存黑松露，那就要掌握好保存方法了。

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