口蘑口感好而且营养高，所以是倍受欢迎的菌类食材，但是口蘑也同一般的蘑菇一样，不容易保存，放置时间较久的口蘑很容易变黑，那么这样的口蘑还能吃吗?
口蘑菇过夜发黑能吃吗?
能吃的,变黑后主要是因为在空气中氧化了。刚买回家的鲜嫩口蘑颜色洁白，菌褶部分也是白色的，那是因为口蘑中的孢子还没有成熟。如果把口蘑在家里放上几天，菌褶里面的孢子就会慢慢地成熟。由于孢子成熟后的颜色是黑色的，所以口蘑的菌褶也会变黑。
如果口蘑只是菌褶部分变黑，而其它部分还是颜色洁白的，这种口蘑是完全可以食用的，只是营养价值会略有降低。但是，当口蘑的里面也开始变黑的时候，此时的口蘑就不再适合食用了，直接扔掉吧。
鲜口蘑是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的鲜口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。新鲜鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。
口蘑怎么吃?
一，口蘑羊排
主料：羊排280g，口蘑50g，鸡高汤适量，圆葱碎、西芹碎各5g，炸土豆丁l0g
调料：红酒10g，盐2g，胡椒粉0.3g，俄力冈1g，橄榄油20g
做法
1、将羊排洗净、用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制后用煎锅煎制成熟。
2、煎锅中倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎炒出香味。
3、再加入红酒、鸡高汤、炸土豆丁、口蘑、盐、胡椒粉等调味，视汁浓浇在羊排上即可，盘边配上渍紫菜丝。
二，口蘑西兰花
材料：口蘑，西兰花，黑木耳，葱，姜，蚝油，盐
做法：
1.新鲜口蘑切片备用;
2.黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水;
3.西兰花撕小朵，焯一下。
4.热锅凉锅，葱姜呛锅。
5.出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花;
6.翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。
三，凉拌口蘑
材料：口蘑，香葱，香菜，盐，生抽，香油
做法
1、口蘑洗净，(要用盐泡)，去根，再改刀切薄片。
2、将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟，然后放入凉水中激一下，再捞出沥干水分备用。
3、在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎，拌匀装盘。
口蘑的吃法是非常多的，而且经常吃口蘑还有利于提高人体免疫力，小孩子吃还能预防疾病，但是大家在保存口蘑的时候也要注意方式方法，如果放置时间太久的口蘑就不要再吃了，为了健康着想。
